胡须佬／龙年捞生巡礼

过年前3个星期，已经捞生几次，看看今年有什么新花样。

先不说配角的花花草草脆脆，以往主角只有鲩鱼、海蜇和三文鱼，然后就是鲍鱼。海蜇只在较低价位的捞生出现，鲩鱼大家嫌不卫生，已经绝迹。奇怪的是，同样不卫生的三文鱼还是大行其道；这个有争论性，你吃你的，不谈这个。

炸鱼皮近年已取代海蜇，这也是脆口小食，和其他配料没有冲突，个人乐于接受。同样效果的还有软壳蟹，这个不错，捞第一轮后，厚着脸皮找蟹。

说到脆脆，薄脆大家吃腻了，何不来个印度pasembur脆饼，加油条和马来虾饼lekor。招待友族最好。政治正确，就叫母喜爸捞生。

去年出现有点胡闹的西班牙黑猪柳，纯为了提高价位。今年来了“创新”的熟成三文鱼和比目鱼。熟成牛肉近来大热，是以湿度、 温度和时间让肉质优化的一种料理法，以求浓郁多汁。鱼就没吃过。

三文鱼熟成后，还是不敢动。比目鱼价位较高，应该相对安全。试了，没什么味道，不过也不腥，反正这道菜吃的是热闹。

豪华版捞生过去主打鲍鱼。帝王蟹、象拔蚌也有人搞过了。龙虾不新奇，今年看到纯用龙虾钳肉的，够土豪。期待出现鲔鱼腹Toro，那是唯一愿意起筷的刺身。吃过一颗颗的北海道大带子捞生，浪费了。这个要来慢火煎香两面，下点海盐，配意大利prosecco气泡酒，美美！

比较特别的有北寄贝。这个通常在日本杂锦刺身盘出现，鲜脆爽口，一口一清酒，天堂在咫尺。算是有点创意。几时来个血蛤和啦啦？

大家都往配料打主意，酱汁没什么创新。有人用过意大利陈醋扮富贵，不过搞砸了。过年大家不要酸溜溜的，只要甜蜜蜜。

今年的第一次捞生，酱汁加了贵州茅台。吃了没什么感觉，功力太深吧。以此类推，也可以加同是酱香白酒的习酒或“钓鱼台”。用洋酒最简单，倒白兰地就可以了。普通VSOP就好，别用XO，小心打雷呀。

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