李系德／油炸鬼 咸煎饼 夹粽 马脚

我喜欢吃咸香油炸小食，俗称油器，最具代表的当然是油炸鬼和咸煎饼啰！吉隆坡卖这些“煎炸嘢”的档摊很多，小时候住在半山芭，最常帮衬晚上在为食街摆卖的那档，近年则去蕉赖的康乐油条。

刚从大油镬炸好捞上来的油炸鬼最好吃，令人甘于冒着嘴唇烫到起泡的风险先尝为快，这时它依然带有“卜卜脆”的口感，吃来过瘾；不会像粤语俗语中的“隔夜油炸鬼”那般“冇晒火气”还韧到咬不开！有人爱把打横切成一块块的油炸鬼放进热粥或肉骨茶里，浸泡得软绵绵，别有一种特殊口感，而且吸满鲜粥浓汤，格外美味！

据说中国人最早吃油炸鬼，是基于痛心南宋英雄岳飞被奸相秦桧害死，遂以面粉制成象征秦桧夫妇的“孖公仔”用热油炸熟来吃，借以泄愤；本来叫“油炸桧”，后来变音成“油炸鬼”。“奸人桧”虽然可恨，却间接造就油炸鬼流传千古……（阅读全文）

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