阿薊 | 馬來烘烤類小吃三劍客 Sata，Pepes與Otak otak

跟進麻坡烏達用亞答葉

Otak otak就不需要介紹了吧，有說它源自印尼蘇門答臘的巨港，但傳統上用香蕉葉包裹，不是用亞答葉，亞答葉Otak otak是南馬華人把麻坡烏達打出名堂後，馬來同胞才跟進學做的。

東海岸烏達跟麻坡烏達一樣，都是用亞答葉，但魚茸的橘紅色淡淡的，沒有麻坡烏達那般鮮豔。有些地方做的烏達還會加入整尾小魚，必須邊吃邊吐刺，極富挑戰性，感覺只有跟大海很親近的人才有本事吃！

都是烤魚茸，但Sata和Otak otak在形狀、顏色、味道、口感上都截然不同，論名氣和普遍程度，Sata比Otak otak差一大截，除了一年一度的齋戒月市集，平日很少見到Sata，吃慣了麻坡烏達的人，也不太容易接受Sata的傻白甜。

Pepes就是烤雞茸包

Sata和Otak otak都搞懂了，那Pepes又是什麼呢？忙著做生意的小販簡短回答了一句：“Sata是魚，Pepes是雞。”哦，原來是烤雞茸包。

Pepes和Sata都用蕉葉包裹，但包出來的形狀不一樣，Sata是小小的尖錐形，Pepes則是寬扁的金字塔形，Sata把蕉葉都折進底部收起，Pepes則不折不收，兩邊用竹籤固定，整個呈長條狀。

餡料方面，Pepes用了雞肉泥，加蛋、椰漿和多種辛香料，呈淡橘色，香氣動人，味道鹹鮮中帶一點微甜，是我喜歡的口味，感覺比Sata好吃！

Sata之所以甜膩，是因為用了嫩椰肉刨成的椰絲，加椰絲還不夠，還要另外加糖，辛香料則用得不多，只有蔥蒜姜、叻沙葉和指天椒，不像Pepes有香菜、茴香籽、小茴香、香茅、薑黃等，拆開蕉葉就聞到香氣，讓人食指大動，直嘆相見恨晚。

跟Sata、Pepes和Otak otak一同出現的往往還有Pulut Panggang、Pulut Dakap、Naga Sari等香蕉葉包裹的烘烤類米制品小吃，有甜有鹹，都是同一脈絡下的類似食物。

Pulut Panggang是烤糯米飯，有純糯米飯，也有蝦米餡、魚肉餡，Pulut Dakap則是烤香蕉糯米飯，外面是糯米飯，裡面是香蕉，糯米預先煮熟再烤，烤的時間不長，但經高溫炭火一逼，味道更上一個層次，除了焦香還有淡淡蕉葉香。Naga Sari也是烤香蕉，但不用糯米用佔米粉，色澤雪白，口感像甜粿。

我知道吉隆坡甘榜峇魯（Kampung Bahru）的東海岸食肆可以找到烤糯米飯、烤香蕉糯米飯等小吃，但Sata和Pepes好像還沒見過，看來要解饞的話真的要跑一趟東海岸了！