陈静宜／事在人为的小吃精神

容姐家用的虽非广东新会柑，也不讲究年份，然而以运用客家古法制作，亲力亲为，以最小的成本达到最好效果，置于现代食品工业多到爆炸的年代，实在令人可佩。菜园还种了冬瓜、甘蔗，一到收成季节便将它做成面档供应的清凉饮料；辣椒酱不只自家制，还自家种……

搭着朋友车子抵达怡保昆仑喇叭新村，它与我去过的大部分新村相似，巷弄旁的屋舍透露一股沉静。经营五十多年的“容姐面档”，在新村飘出面香，吸引许多远道而来的客人。这里的灵魂人物自然是容姐，一位90岁的客家妇女，她在自家门前摆面档，生活与生意黏在一起，她虽已退休，让二代接手，不过客人还是能边吃面，边见她忙里忙外地晒衣服。

容姐面档有7款不同的粉面可选，然而更精彩的是自家酿料，至今仍维持传统手工制作，因此以开档的时间往回推，凌晨一点就要起床备料、烹煮，以迎接清晨第一批用早餐的客人。

另外还用过年柑，以九蒸九晒制成陈皮，剁成细末加入酿料的鱼浆以增添风味。“九蒸九晒”是一专有名词，多用在中药上，一些台湾客家人会使用此古法在制作酸柑茶，《酸柑茶人》一书提到，早在唐代，汉医便透过九蒸九曝之法，利用蒸与晒的反复交替，让某些药材去杂去浊，提升药的稳定性和安全性，以达到更好的疗效。现代研究则认为，九蒸九晒产生化学反应，进而去除杂质，降低刺激性。

容姐家用的虽非广东新会柑，也不讲究年份，然而以运用客家古法制作，亲力亲为，以最小的成本达到最好效果，置于现代食品工业多到爆炸的年代，实在令人可佩。店家还让我们参观菜园，园里种植冬瓜、甘蔗，一到收成季节便将它做成面档供应的清凉饮料；辣椒酱则不只是自家制，还是自家种……（阅读全文）

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