陳靜宜／事在人為的小吃精神

容姐家用的雖非廣東新會柑，也不講究年份，然而以運用客家古法制作，親力親為，以最小的成本達到最好效果，置於現代食品工業多到爆炸的年代，實在令人可佩。菜園還種了冬瓜、甘蔗，一到收成季節便將它做成面檔供應的清涼飲料；辣椒醬不只自家制，還自家種……

搭著朋友車子抵達怡保崑崙喇叭新村，它與我去過的大部分新村相似，巷弄旁的屋舍透露一股沉靜。經營五十多年的“容姐面檔”，在新村飄出面香，吸引許多遠道而來的客人。這裡的靈魂人物自然是容姐，一位90歲的客家婦女，她在自家門前擺面檔，生活與生意黏在一起，她雖已退休，讓二代接手，不過客人還是能邊吃麵，邊見她忙裡忙外地曬衣服。

容姐面檔有7款不同的粉面可選，然而更精彩的是自家釀料，至今仍維持傳統手工製作，因此以開檔的時間往回推，凌晨一點就要起床備料、烹煮，以迎接清晨第一批用早餐的客人。

另外還用過年柑，以九蒸九曬製成陳皮，剁成細末加入釀料的魚漿以增添風味。“九蒸九曬”是一專有名詞，多用在中藥上，一些臺灣客家人會使用此古法在製作酸柑茶，《酸柑茶人》一書提到，早在唐代，漢醫便透過九蒸九曝之法，利用蒸與曬的反覆交替，讓某些藥材去雜去濁，提升藥的穩定性和安全性，以達到更好的療效。現代研究則認為，九蒸九曬產生化學反應，進而去除雜質，降低刺激性。

容姐家用的雖非廣東新會柑，也不講究年份，然而以運用客家古法制作，親力親為，以最小的成本達到最好效果，置於現代食品工業多到爆炸的年代，實在令人可佩。店家還讓我們參觀菜園，園裡種植冬瓜、甘蔗，一到收成季節便將它做成面檔供應的清涼飲料；辣椒醬則不只是自家制，還是自家種……（閱讀全文）

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