（香港20日讯）鲍鱼象征“鲍有盈余”，是华人过年团圆饭必备的好意头年菜，而不少人都会选择罐头鲍鱼，因为处理简单，但究竟要如何挑选及处理呢？
据《香港01》报道，在荃湾经营海味店多年的业者黄绍龙（龙哥）受访时，教导民众在挑选及处理罐头鲍鱼的时候，需要注意什幺事项。
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他指出，干鲍鱼味道较浓郁，不过需浸发及煨煮才能食用，较为需时。
至于罐头鲍鱼，他说，家常做法是把罐头鲍鱼连罐放入沸水中煮，切记不要开洞，水量要盖过罐头，不然整罐鲍鱼就会变得又韧又硬。
有关鲍鱼如何烹煮，龙哥称，4头或以上的鲍鱼需煮约半小时到1小时，让鲍鱼变得更软，稍稍降温后便可开罐；煮软后便可完只上碟，再用罐头内的盐水，加一点蚝油煮成芡汁便可。
“至于27头、19头的小鲍鱼，开罐后即可食用。”
他还提到，罐头鲍鱼要储存在阴凉、干燥的地方，开封后必须放在冰箱储存，并尽快食用。
此外，龙哥还教导民众如何选鲍鱼。他说，南非出产的鲍鱼品质高，价钱合理，而且重量足，且鲍鱼只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味；墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高。
至于澳洲、纽西兰罐头鲍鱼，龙哥称，价钱比较大众化，不过加了防腐剂，不够原汁原味；若想要价钱较便宜，则可选购中国的罐头鲍鱼。
不过，他提醒，为免被骗，民众最好到信誉良好的店铺购买，确保品质。
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