阿蓟／印度甜点入门笔记
每次看到印度餐馆里比纱丽更鲜艳吸睛的甜点时，都很想把它们一一尝遍，这时候理智就会拉着我说，不行不行，甜度爆表，小心吃了锯脚。好奇战胜理智，两个月前硬拉了朋友陪我呷甜甜，点了10款甜点，每件尝一小口，拍照记录，粗略整理出一篇印度甜点入门笔记。
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毫无意外，每一件甜点都甜得发齁，重糖重奶重油重香料，口味之重，非一般舌头所能承受。
怕吃了会锯脚的印度甜点
虽然只是蜻蜓点水般吃很小的一口，但还是感觉头皮发麻，又觉得背后有许多双眼睛盯着我们，好像在说哪来两个不自量力的疯女人，所以一边吃，一边努力做好表情管理，不敢流露半点痛苦神色，以免冒犯了旁人。
抬头时跟邻座的印度女士对上视线，她微微一笑，问是不是第一次尝试印度甜点，又说她最喜欢拉杜（laddu），但每次只点一颗，和儿子分享，少食多滋味，“因为太甜了！”
──呵呵，原来并非每个印度人都是蚂蚁人！后来在另一家店又听到老板说，为了迎合本地人的口味，本地的印度甜点都减糖了，在印度，甜点的甜度是这里的好几倍，当地人喝一杯咖啡至少下6包糖，一年到头，大大小小的庆典都要吃甜点，因为甜点象征祝福，日常生活里，人们也耽溺于糖瘾，因为很多人都是靠着出卖劳力讨生活，甜食能迅速补充能量。
当天的10款甜点，我们最喜欢的也是拉杜。拉杜是一颗由许多小圆珠组成的小圆球，做法是把鹰嘴豆面糊过筛到油锅里，炸成一颗颗小圆珠，再用糖浆包裹小圆珠，捏成小圆球。拉杜看起来很干，吃到嘴里却酥松腴润，甜而不腻，难怪象神和猴神都喜欢，印度传统婚礼上一对新人吃的甜点也是拉杜，把槟榔叶和拉杜放在新娘的膝盖上，寓意新娘子嫁得如意郎君，一生衣食无忧！
口味最独特的则是酥油球（Ghee ball），以绿豆、糖、酥油和小豆蔻制作，一入口就尝到类似我们的古早味年饼──炒米饼的幽香，连灰扑扑的颜色和硬邦邦口感都像极了炒米饼，牙齿咬不了，只能用门牙刮下一层豆粉，感受豆香在嘴里慢慢化开。
后来我们把吃剩的甜点装盒打包带走，邻座的女士会心一笑，说带回去，慢慢品尝，一次吃半片就好。我本来就有此打算，因为高糖分，加上香料有防腐功效，所以印度甜点放个一年半载不是问题。
未料我也有当蚂蚁人的潜质，两个月后，盒子空了一半，吃着吃着，吃出了一点心得，觉得丸子类的譬如拉杜和玫瑰浆果比块状的甜点好吃，重香料味比重奶味讨好，从此有了自己的避雷指南，下次去到印度餐馆要吃什么甜点心里有个谱。
但更重要的是掌握了吃印度甜点的大原则，那就是，吃少少，但只吃最好的（Eat a little, but eat the best one），下次就不要再点一桌子甜点了！
■一起来认识印度甜点
●Gulab Jamun（玫瑰糖浆小圆球）
印地语的意思是“玫瑰浆果”，半固态乳制品和面粉揉制、低温油炸的小圆球浸泡在玫瑰水、小豆蔻和番红花调味的糖浆里，外表闪亮扎实，内里软绵湿润。
●Jangery（油炸小甜环）
扁豆粉做的油炸品，沾满黏手甜腻的糖浆，色泽艳丽，口感酥脆中带嚼劲。
●Bombay Halwa（孟买甜果冻）
耐嚼、散发小豆蔻香气的高彩度果冻，内有干果和坚果碎，最早出现在巴基斯坦卡拉奇，传至孟买后大受欢迎，因此得名。
●Laddu（拉杜）
Laddu是“小球”之意，是一款万古长青的印度甜点，人爱吃，神也爱吃；图中的两款拉杜是鹰嘴豆拉杜和干果拉杜。
●Mysore pak（迈尔索甜点）
Mysore是印度南部的一个城市，Mysore pak是当地一位御厨创作的宫廷甜点，主要材料是鹰嘴豆粉、糖和酥油。图中两款Mysore pak，表面粗糙如萨奇玛的那款酥油用得较少，质地酥脆像曲奇饼，另一款表面平滑扎实的是加了大量酥油的，入口即化，香气扑鼻。
●Palkova（奶霜饼）
Palkova是对牛奶的颂赞，把牛奶、糖和酥油熬煮至浓缩再浓缩，最后得到的就是雪白、细致、乳香扑鼻的奶霜饼。
●Orange Burfi（橙香奶糕）
Burfi是印度版的乳脂软糖（fudge），以khoya（一种半固态乳制品）和糖制作，口感粉粉的，湿润绵密。
●Ghee Ball（酥油球）
用绿豆、糖、酥油和小豆蔻制作，颜色、质地和味道都有点像我们的古早味年饼──炒米饼，没有颜值但清香动人，散发浓浓古早味。
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