阿蓟／印度茶饮除了Masala chai……

一直以来，我以为Masala chai就是Masala chai，没什么特别的，不过是有的口味温和些，有的泼辣些，直到最近认识了Kulhad chai 、Matka chai、Tandoori chai、Masala coke、Sulaimani chai等，才知道这杯香料茶变化多端，好玩得很……

Masala是“印度综合香料”，chai是“茶”，Masala chai是一杯混合了小豆蔻、肉桂、丁香、姜、胡椒等香料的印度国民茶饮。一直以来，我以为Masala chai就是Masala chai，没什么特别的，不过是有的口味温和些，有的泼辣些，端看不同地方、不同人调配出不一样的香料配方而已，直到最近认识了Kulhad chai 、Matka chai、Tandoori chai、Masala coke、Sulaimani chai等，才知道这杯香料茶变化多端，好玩得很！

各式各样的印度香料茶

Kulhad chai是最让我心神向往的一杯印度香料奶茶，寻寻觅觅了很久，才终于在一家小店的餐牌上找到，但摸上门时，却被告知“杯子缺货，暂时没有卖”。

许是服务员不忍心看我失望，直言不讳地告诉我说，你可以喝Masala chai，一样的东西，只是杯子不一样吧了。──哈，的确如此，Kulhad chai的重点不在茶而在杯，一样的茶饮，装在传统手工陶土杯（kulhad）叫Kulhad chai，装在其他杯子就叫Masala chai！

Kulhad是一款小巧、朴拙的一次性使用手工陶土杯，在印度，自古以来人们都用kulhad喝香料奶茶，喝完杯子摔地上，一脚踩碎，直接回归大地。根据《解密印度厨房》作者印度安娜称，虽然kulhad被称作陶杯（clay cup），但事实上它的材料只是一般的泥土加水，捏好后放在干草树枝上烧，成品便宜易碎，与其说是陶土杯，不如说是硬泥土杯。

但这分质朴粗犷正是Kulhad chai最迷人的地方，也有人说，用这款没有上釉的陶土杯喝香料奶茶会尝到一股神秘土香，还有泥土的碱性会中和茶饮的酸性，喝起来更健康云云。

随着时代进步，Kulhad chai日渐式微，手工陶土杯已普遍被纸杯和塑料杯取代，要喝真正的Kulhad chai，也许只有亲自走一趟印度北方邦才能如愿了。

除了Kulhad chai又有Matka chai，一样是陶土制作但造型不同，kulhad是无耳杯形，matka是土锅形，matka也常被用来装印度冰糕（Matka kulfi），盛装的器皿不一样，这杯茶饮的名字也不一样。

Matka小土锅也是炮制Tandoori chai的必需品；Tandoori chai又名Sizzling chai，顾名思义就是滋滋作响的印度香料奶茶，做法是把小土锅放在窑里烧至火红，倒入热奶茶，锅里瞬间沸沸扬扬，宛如火山爆发，慑人心魄！

我以为Tandoori chai喝的就是仪式感，但店员摇头晃脑煞有其事地说它有股迷人的烟熏味，我也煞有其事地用心品尝，嗯，好像还真的有呢！

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印度香料奶茶虽然迷人，但烈日炎炎，还是喝冷饮比较痛快，所以当看到Masala coke时，二话不说就叫了一杯。

送上来的是一杯泡着快乐泡泡的冰饮，颜色像可乐，但味道像港式快餐店的咸柠七。问了店员，原来是把chaat masala（吃印度小吃常用到的甜酸香料粉）、盐和黑胡椒加到可乐里，再挤点柠檬汁，除了清凉解渴，据说还能纾缓咳嗽、喉咙痛等，功效也跟咸柠七大同小异！

Sulaimani chai则是无奶版的香料甜茶，重甜，带点酸，尝得出来是柠檬的清酸。这款茶饮风行于印度马拉巴尔地区，所以又名马拉巴尔香料茶，有些人会刻意加番红花，让茶色更金黄漂亮。

两件式杯具怎样用？

有些餐厅会用两件式杯具给客人端上香料奶茶──一个无耳马克杯和一个像碗的浅钵；这组杯具要怎样用？这些年来一有机会就找人问，有人言之凿凿说是给人拉茶给自己喝用的，我试了，发现根本不可能──茶太烫，杯具太小，勉强拉了一下，洒得一桌子都是，手还烫红了，真的悲剧了！

另一个说法是用来降温，就像传统咖啡店里大人把热饮倒在小碟里摊凉了给小孩喝一样。

如此说来，应该是用浅钵喝奶茶，我也试了，发现还是不太容易，还是会烫手烫嘴。如果用的是不锈钢杯具，由于钵口设计不符合人体工学，喝茶时茶会从嘴角漏出来，不方便也不雅观。

后来遇到红陶杯具，才真正体验到用钵喝茶的乐趣，也赫然发现，这套杯具其实极具传统古风。

话说印度人喝茶是受英国人影响，而欧洲人最早是用碟子喝茶的，而不是用杯子。那是因为当时的茶杯没有杯耳，所以人们将杯中的茶倒在碟子里降温，后来带耳杯出现，茶碟没有了用处，就变得越来越扁平，用碟子喝茶反而成了有辱斯文，有失体面。

在带耳杯随处可见的今天，印度人依然遵循古风用钵和杯喝茶，不怕烫手烫嘴，这一分平实情味让我有点感动。

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