【专栏.所见微尘】李忆莙/若到江南赶上春

说到江南的春天，先想到的是王观送别友人：“若到江南赶上春，千万和春住。”是因为他太懂得江南春天是怎样的，故而临行殷殷叮嘱，深怕友人错过了遗憾，他自己也惋惜。然而这“赶上”一词，我怎么觉得惋惜的成分大于遗憾呢？是一种惜春之情吧。接着是“千万”，是要友人一定，务必，得“赶上”。这不仅是王观，也该是中国文人对春天一种深情的眷恋吧。

就这样，千百年来，诗人墨客为江南的春天写下无数诗词，不但丰富了春天的内涵，也包含了个人内心的情感与向往。随着气温一天天回暖，万物苏醒，大地一派欣欣向荣，风流而多才思的诗人能不受感染吗？都说江南的春天有千种态，万种色。但是李白让扬州声名远扬的“烟花三月下扬州”，其实写的是离情别绪，而不是说扬州的春天有多旑旎。 可是那意境与文字之美，让人们对扬州无限向往。还衍生了“即使没能腰缠十万贯，扬州是一定要去看看的”这么一种及时行乐思想。由此可见诗歌的影响不可小觑，特别是李白。而那个王观，就更具体了：若然赶上春，千万和春住——务必把春天的美景留住啊。

当我们来到江南时，到处都是桃红柳绿，到处都是游春看花人。才意识到此时正是江南最美最惬意的时候；因为春雪兼雨的“春寒料峭”过去了，而春寒未尽的“乍暖还寒”，却更让人觉得舒服。

江南春，不用赶，施施然地我们便到了镇江。拜会阔别8年的老朋友王川，他见面即说，时值野菜遍地三月天，春光正好，春食正俏，是吃野菜的季节。已给你们订好了一桌时令菜。并说江南人是“不时不食”的，所以无论怎么巧思妙手，时令始终是主题。除了富有春日气息的山林野菜，还有来自长江的味道。至于是什么味道，先卖个关子。总之是一席时令宴，让你们品味品味江南的温婉与水气。

说到吃野菜，想到现时城市人的饮食习惯已然倾向大鱼大肉，早已不知野菜为何物，更别说记得野菜的滋味了。即便是因健康故，也不过是稍为“吃得清淡点”，还真没见到野菜的影子，充其量来个“马来盏炒蕃薯叶”。倒是二妹，她率先想到巴菇菜，问：“巴菇算是野菜么？”我说是吧，可再也想不出其他的了。随即还是记起小时候曾挖过马齿苋来玩家家酒，但不是到山野林间，只是在新村的小泥路旁，还不容易找到呢。

衡量满桌时令菜时，最被惊吓到的是那道红烧河豚！原来这就是老友先前卖关子的所谓 “长江的味道”。任我再孤陋寡闻也知道河豚有剧毒，吃了会致命。虽然多年前曾尝过河豚剌身，但人家是由持有执照的专业人员处理的，当时我还在现场亲眼看着呢。但事隔多年已不复当年勇。然而环顾周围，每桌都上了一大盘河豚，正在大快朵颐呢。看来真有“不吃河豚你来这里干嘛”的意思。老友是学者，一番科普理论下来，明白了河豚本身没有毒，之所以有毒，是吃食了江海深水里的藻类及贝类，再通过自身的转化而产生一种神经毒素，分布在血液、卵巢、肝脏、眼、脑等部位。所以只要是人工养殖，便解决了河豚有毒的问题，普罗大众便纷纷尝到河豚的滋味了。于是乎河豚成了季节里的风味。要问河豚是什么滋味，就是一个“鲜” 字；肉质细腻，嫩滑而有弹性，入口即鲜到心坎里，教人回味无穷。

除却河豚，时令席顾名思义尝的就是季节。故此撷取吸满节气的食材为首要。所以什么季节吃什么是江南的饮食习惯。一桌翠绿的春之色，光看已赏心悦目。况且每上一道都先报上菜名，什么香椿拌豆腐、灰灰菜炒腊肉、枸杞头凉拌黒木耳、荠菜肉卷、清炒马兰头、玉笋饺子、荠菜虾肉馄饨等等，数数近十道，全是葱茏的小清新。最后隆重登场的一道，唤作“山珍蕨菜”，介绍说此乃满汉全席九白宴中的一道。一看，不就是巴菇菜吗？忙请教做法，竟跟我们没两样：虾米洗净泡软，猛火爆香辣椒蒜末，放入巴菇菜一起炒。（不知有放马来盏吗？）最后撒些白芝麻。