阿蓟／让人秒回小学食堂的马六甲特产——mee bodoh傻瓜面

1968年Pak Hasan的母亲推着脚车卖面，76年由他接手，Mee Bodoh这名字，他透露是他的吉隆坡友人取的，他们戏谑说这炒面什么都没有，故称Mee Bodoh！早在七八年前，这家小店已经是排队名店，许多游客慕名而来……

若干年前台湾朋友带我吃台北小南门“傻瓜干面”，其实就是“福州干面”，台湾人把“福州干面”唤作“傻瓜干面”是因为它比阳春更阳春──面条拌以猪油和酱油，加点葱花，仅此而已，“只有傻瓜才会点来吃”。

另一个说法则是源自台语“煠偌面（sa̍h-guā-mī）”，意思是“煮些面”，因发音相近而误作“傻瓜面”。

那趟台北之旅还吃了什么都没印象了，只记得“傻瓜干面”，也许是名字太独特，抑或是“看似越简单的食物背后越不简单”，这么多年了还回味无穷！

无独有偶，马六甲也有Mee Bodoh，一款只有参峇、黄面和芽菜，一锅到底的古早味炒面，上面加一小勺参峇和一小撮生脆青瓜丝，纯粹得不能再纯粹，让人一秒回到小学食堂！

中文媒体把Mee Bodoh译成“笨蛋面”，但我比较喜欢“傻瓜面”，因为“傻瓜面”这名字蠢萌蠢萌的，不会太尖酸刻薄。真的，对不认识不知情的人来说，“Mee Bodoh”这名字是带刺的，几年前马六甲就发生过一件趣事，有个外卖小哥在送餐途中遇到路障，警察问他带了什么，他答Mee Bodoh，再问，还是答Mee Bodoh，警察叔叔无名火起，下令检查背包，最后才搞清楚外卖小哥并非故意嘲弄，这包炒面的的确确叫Mee Bodoh！

不用问，那位警察一定不是马六甲人，否则不会不懂Mee Bodoh。我不知道他当天下班后有没有直奔东街纳吃面，但我读了新闻后超级心动，真的起了个大早，开了150公里的车到马六甲吃傻瓜面！

早上六点多开车，抵达Mee Goreng Hasan Tengera时还不到八点半，远远就听到锅铲碰撞铁锅的铿锵之声，亲切之感油然而生。

朴实无华的马来炒面

傻瓜面的灵魂是一锅看着红艳艳吃着火辣辣的参峇。常有人想要打听参峇的秘方，每次店家都耸耸肩，说只有蒜头、红葱、辣椒、盐、糖和味精等基本材料，没有秘方，连峇拉煎也没有。炒面时，锅里先下大量参峇，再下一大把芽菜和冲过水的黄面。先把锅铲竖直，像一把刀那样把面切短，然后拿起另一个锅铲，双铲齐下，一轮铿铿锵锵后傻瓜面就炒好了，冒着热气的铁镬从炉灶搬到前面，一盘盘分装，送到客人面前。

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──这不是经济炒面吗？我之前也怀疑过，人在现场后才发现它虽然一炒就一大锅，但因为客流量高，面送上来时还是温热的，芽菜脆口，面条甘香，也许称不上是什么了不起的美食，却是有温度又能让人满足的食物。

傻瓜面的好麻吉荷包蛋也是用参峇油煎的，蛋白边边带焦脆，蛋黄七分熟。面和蛋都好吃，只是油腻了些，仿佛吃得满嘴油光才是对傻瓜面的礼赞。

小店的主人翁是Pak Hasan，1968年他的母亲推着脚车卖面，76年由他接手，至于Mee Bodoh这名字，他曾经透露是他的吉隆坡友人取的，他们戏谑说这炒面什么都没有，故称Mee Bodoh！

但天底下的“傻瓜”却出乎意外的多，早在七八年前，这家小店已经是排队名店，许多游客慕名而来，眼红的人也很多，他们冷嘲热讽数落傻瓜面根本就是小学食堂级别的粗食，排队的人都是名副其实的笨蛋云云。

我想Pak Hasan从来没说过自己的炒面有多了不起，他只是在卖最纯粹的马来炒面，他甚至不愿意用“Mee Bodoh”招徕顾客。我找遍整间店，都找不到“Mee Bodoh”的字眼，问店员，店员努嘴笑说“老板不要”！

这么多年来一直有人愿意在这不起眼又闷热的小店里排队，难道他们都是傻瓜？我不能代别人回答，我自问自答好了──为什么山长水远来吃炒面？其实，是因为我想念那一口久违的味道。

如果你也想去吃Pak Hasan的傻瓜面，这里先跟你说一下，吃傻瓜面不必点餐，你坐下来就有会人把面送到你面前，但荷包蛋就不会自动送上门，必须自己排队拿。小店的椰浆饭也有口皆碑，许多老顾客会用傻瓜面下椰浆饭，吃得心满意足，浑身都充满力量！

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