炒粿条一辈子，陈木泉没有火爆脾气，一家人倒是和善，看他的档口最有意思。为了散热，设锅炉的摊车车身都设有通风孔。他在靠内处开个方形的通风口，让外边风扇把火吹旺，十分用心，确保每一碟炒粿条是在恰到好处的火候下上桌……
ADVERTISEMENT
小时候看的电视节目《甄能煮》（Yan Can Cook）的明星厨师甄文达，最近到槟城做了多场宣传，其中一站到了七条路巴刹的“赤脚炒粿条”档口，向脱鞋踩地，用手动炭火风炉生火炒粿条的小贩陈木泉学艺。
甄文达学着他在炭火前翻锅炒粿条，曰“将向全球观众展示槟城街头美食的魅力与精神”，听起来很客套，但你想过吗，这种小贩精神，尤其是一辈子在热油浓烟和高温中营生的炒粿条生计，到底是什么样的精神？
赤脚炒粿条的泉叔，之前是二条路头早市开档，午市移档七条路巴刹。后来只在巴刹全天候开档。老人家动过几次手术，档口随着他入院治疗，不定期的开开关关，痊愈了就速速回归，总是挂念耐心等他回来的客人。
炒粿条一辈子，他没有火爆脾气，一家人倒是和善，看他的档口最有意思。为了散热，设锅炉的摊车车身都设有通风孔。木泉叔在靠内处开个方形的通风口，让外边风扇把火吹旺，十分用心，确保每一碟炒粿条是在恰到好处的火候下上桌。
最近有会馆办炒粿条争霸赛，尽管参赛者和奖金不多，但胜出的粿条冠军，很快成为话题，许多人等着去测试打分，先不认可评审，自己吃了才算。周末路经这冠军档，果然聚集了跃跃欲试的人群。
比较遗憾的是，个人最喜欢的阿龙炒粿条，那在静谧的亚依淡动物园路，黄昏后开档，于自家门前，以从容炒出一碟碟完美粿条的阿龙几年前已经离世 ，滋味无法再复制。
后人承接的同名摊档，去年兴致勃勃带了朋友去吃，芸芸食客中，滚滚浓烟中，久候的粿条终上桌。可是，碟里粿条一团散乱断裂，虾子倒是又大又亮的躺好在盘子正中央。大家一人一碟，默默吃完，客气的吉隆坡朋友，微微点头说了几次“还行还行”，当然我看出她脸带失望。浪费了好不容易储蓄了许久的炒粿条“固打”，确实泄气。
有些食物一经讨论，很容易产生口角，炒粿条是一例。大家都有自己的口袋名单，理论起来形同判官，毫不客气。食物的标准和味道，也存在甲之蜜糖，乙之砒霜的反差。对我来说，这种容不下别人的喜好的争吵，不需辩驳，当中没有高低，只有自己道理。
往好的方面想，或者应该说，偏执的食客，各路神圣不可侵犯的自封食神们，总是用各种方法严厉的监督心仪的小贩，让他们不敢松懈，继续保持水准。
相关文章： 张丽珠／金玉满堂 阿蓟／让人秒回小学食堂的马六甲特产——mee bodoh傻瓜面 彭健伟／与一场感冒对峙的海岛时光 李系德／华侨小学对面的“椰花水”
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
