陈静宜／​换罐头做主角

有人示范以罐头为主角的“监狱饭”（Jail Rice）。选一个自己爱的鱼罐头、多力多滋（Doritos）、白饭。烹调工具就是一只塑胶袋。把配料放入塑胶袋内用手掐碎，再把热白饭丢入袋内，这时旋紧袋口，利用膨胀的空气空间，把米饭充分摇晃拌匀，揉拌得越均匀就越像炒饭……

之前在社群平台上看到马来西亚有位母亲发了一则贴文，贴文图片是一堆高低马口铁罐的“裸照”，之所以说是裸照，是母亲睡午觉醒来，大吃一惊！原来孩子以撕掉罐头上的标签纸为乐，这下可好了，接下来开每一罐罐头都像在开盲盒那样，看能得到什么惊喜。

这唤起了我的童年记忆，早年罐头多是用印刷纸黏贴在铁罐外，我虽不曾让罐头“裸体”，但是有调皮地偷换过标签纸的经验，现在还有机会见到纸张黏贴的罐头，只是几率越来越少；现在多直接印在罐头表面，就没有机会偷天换日了。

食品罐头与生活息息相关，我在逛马来西亚超市时，发现因应三大种族的需求，罐头食品的数量跟种类琳琅满目，特别是“清真认证”成了明显的门槛。台马的罐头食用习惯不太一样，台湾人习惯开罐即食，直接淋在饭或面上，当然也可以搭配一些食材烹煮，变化也不少。马来西亚人则习惯开罐后，经烹煮后才食用，我的马来西亚朋友说：“看到台湾人开罐即食，着实吓了一大跳。”

我爱罐头，身边也有一群热爱罐头的朋友，为此我们日前举行了一场“罐头派对”。

有人带了3款开罐神器，跟罐头接触的第一步就是开罐，开罐需要一点技巧，许多人如履薄冰，难免有被锐利边缘割伤手的经验；即使改成易拉罐，也会担心金属盖片拉到底时，一个弹力使酱汁甩溅到衣服，是莫非定律，越怕越会被喷到。而一把好的开罐神器，就能让人无痛开罐，开启的边缘也滑顺不割手。

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以罐头为主角的“监狱饭”

那场派对是很不一样的经验，罐头一直扮演配角，用来拌饭、拌面、下酒；而当它是派对主角时，我们认真地针对罐头配不同“载体”，如：法国苏东、鳕鱼肝罐头就搭法棍（baguette）切片。不同品种的米以不同烹煮方式。例如：以日本云井窑煮粥，用来配花生面筋、花瓜等罐头。台南16号米用铸铁锅煮、桃园3号米用土窑锅煮、高雄147号米用快锅煮，白饭干湿、软硬皆不同，以搭配自己爱的罐头。

有人示范以罐头为主角的“监狱饭”（Jail Rice），据说是从菲律宾监狱流传到西班亚语系国家监狱，最终传到美国监狱，成为一道有名的无火料理。朋友说：“监狱里不能用火，但菲律宾犯人又想吃炒饭，于是想出了这作法。”

选一个自己爱的鱼罐头、多力多滋（Doritos）、白饭。烹调工具就是一只塑胶袋。如果想加分的话，可以准备一点香菜、葱或坚果。作法很简单，把配料放入塑胶袋内用手掐碎，再把热白饭丢入袋内，这时旋紧袋口，利用膨胀的空气空间，把米饭充分摇晃拌匀，揉拌得越均匀就越像炒饭，脆饼可以营造出假锅巴的质地，天，超乎想像地好吃。

你是罐头控吗？你也可以试着让罐头做主角，做出自己版本的“牢饭”喔！

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