胡须佬/我们都爱辣椒酱



午餐福隆港海南鸡扒,那brown sauce肉汁,HP酱和喼汁的黄金比例。且慢!不是相机先吃。辣椒酱大半瓶俆徐灌下,可怜鸡扒离开厨房不到一分钟,就躺在血泊中。以上场景,是我国的饮食特色,印证了辣椒酱在国民生活里的地位……
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早餐:十二道褶纹虾饺,饱满丰盈。饺皮白透虾红,俨然虾三肉四笋五老广手艺。
二话不说,筷子一穿一插兜起,辣椒酱池来个泡泡浴,入口,眯眼。床前明月光,没有化为蚊子血,是大红灯笼熠熠亮丽。
午餐:海南鸡扒。说是在福隆港给洋高官打过工的太爷祖传。那鸡就不说了,尤其那brown sauce肉汁,HP酱和喼汁的黄金比例,某上市饮食财团高价收购,都不为所动。
且慢!不是相机先吃。辣椒酱大半瓶俆徐灌下,可怜鸡扒离开厨房不到一分钟,就躺在血泊中,从此人间蒸发。
以上场景,是我国特色。没什么不对,我们的饮食特色,印证了辣椒酱在国民生活里的地位。
就不说自制的辣椒酱了。配火锅、板面、鸡饭等都有各种花样,特点是阴魂不散的蒜味,一开口,驱魔防盗皆可。居家旅行,必备良器。这课题太广,是论文题材,就谈厂制的商业辣椒酱。
小时在外吃的,大多没有品牌,酿造酱油的酱园生产。鲜红亮丽,没什么辣味,就是甜。
宴会上热荤拼盘,七星伴月、五福临门;炸点蒸点,一律沾这酱。脆皮胜利鸡,会吃的沾附上的淮盐,但大多还是要捞一捞这酱才甘愿入口。
开始有老伯炸鸡时,桌上都有一瓶“金宝”牌辣椒酱任倒。后来换了自家集团的。最后是小气的给一次性小碟,去大容器泵出来。
那时还没有高级西餐店,大多是海南师傅掌厨的本地西餐,用的品牌是“美极”。鸡扒、炸鸡、炸鱼薯条、牛扒、炒饭、炒米粉,一律美极。讲究一点的,用美国的“亨氏”,成本要贵上两成左右。
好奇比较过两个品牌成分:两者都以番茄泥为基,再加其他调味和醋。少不了的是糖。美极含5%鲜辣椒,反而亨氏只说明用“辣味素”。
两者个人都不喜欢,会买的,是印尼的ABC(后来也被亨氏收购了)。这个够香够辣,也不会自作聪明乱加蒜味。尤其是特辣版,适合味觉已经麻木的嗜辣分子。
最喜欢他们的迷你小瓶装,方便外游或放在车上,遇到用“甘文阁”牌子来忽悠的店家时,可以防身。标准装大多超市可以买到,迷你的在东马比较常见,不便宜。如果有到印尼旅游公干,可以大量入货,价格只是我国的三分之一。
吃马来虾饼lekor,一定要配甜的。店家给的一般不会太差,如果嫌太稀或没有味道,可以配“扇虾”牌,这个牌子是马来同胞圈的第一品牌。马来炸物,不用这个牌子,吃不出味道。
旧时中餐配的辣椒酱都偏甜,那就要找“海珠屿”了。槟城的杂货店或巴刹可以买到,不然去原生超市gama或瑞华。北马肉卷“卤肉”,或传统裹了面衣炸成一团,露出“凤”尾的虾卷,配这个甜酱,佳偶天成。
要辣到瞪目咋舌,就来“辣使你”。原本坦坦白白叫“辣死你”,后来可能怕消费者嫌不吉利改名吧。第一次吃是同事带来,沾午餐肉。一吃惊为天辣,从此不能自拔,就这样守护了十年。
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