曾昭智／食门阁印度海南鸡饭

3年前马六甲市区，出现了一间由印度友族同胞开的海南鸡饭店。他们家的鸡饭，除了和道地的传统海南鸡饭口味无异，最重要的是老板别出心裁设计了一颗“巨无霸”鸡饭团，有客人从远处看，尚以为是华人点心店卖的超级大包呢。这巨无霸海南鸡饭团，让我对这印度老板产生了浓厚兴趣 : 是啥原因，让他举家，即夫人、3个未婚儿子以及一位已婚女儿加上女婿一共7人，不需聘请外劳助理，在马六甲建立起清一色印裔同胞主导的传统海南鸡饭店。

首先从他们家店名SMVKKK开始介绍起。46岁的老板沙迪雅（Mr.Sathiya）说 : 店名就是我们一家人名字开头字母的组合， 我的“S”，太太Mageswary的“M”，儿子 Vishnu的“V”，女儿Krishnaveni的“K”，另两个儿子Kesavan及Kavinesh的双K，就这样构成了SMVKKK。这名字我念快一些，其谐音让我想起中国四川，佛、道合一、开凿于宋朝近千年历史、以石刻为著的“石门窟”来。

于是问老板，帮你的SMVKKK鸡饭店取个中文名叫“食门阁”，比较容易称呼如何？经我跟老板解释，“食”名词是食物、动词是吃，也可形容为“食客汇聚的地方”；“门” 也可以是家族、门第，或学派、宗派如佛门、武门等；“阁”则是大房子隔成优雅的房间。此三字合起来“食门阁”，这与沙迪雅老板想要好好以一个印度人身分，将华人美食做到独创一格，好吃又和别人的传统食物比较下算是特别且不一样的观念，相当的吻合。他听了之后，很有信心的欣然接受。于是我答应他会以中华书法墨宝相赠，他有点惊讶，露出了和蔼高兴的笑容来。

印度友族传承华人海南鸡饭

问及沙迪雅老板，何以胆敢把家人全都带进同一门生意里。他简单的回答说 : 我们做任何事情都一定要认真、努力，这样做起事情来就会有信心。有了信心之后，人们就有胆识。在这课题上，我和家人沟通之后，他们也都觉得对自己这门独特生意充满信心，所以也都不怕。难怪全家人3年前（2022年）从旺角熟食中心搬迁至此，都能以破釜沉舟之势，同心协力共同创业至今。如今沙迪雅进一步把隔壁店面也租了下来，堂食区就此增加了一倍多，可容纳更多的客人堂食。现在其生意之旺，可见一斑。

再问老板为何会想到推出巨无霸鸡饭团这玩意儿。他说，这是他从事了卖鸡饭行业之后，努力研制出来的。因为偌大鸡饭团（相当于8颗普通鸡饭团），在烹煮制作的时候，除了其鸡饭米粒软度，要比一般鸡饭高且容易压捏之外，水分（饭团的湿度）也是与一般的鸡饭来得高须特别考量，饭团才比较容易黏着不易破裂 ，这得要靠许多失败经验累积，这是一个有趣的挑战。老板不愿多谈细节，我也识趣不便问下去。毕竟，这可是老板精心研发大饭团的心血。

除了鸡饭之外，老板的菜单还增加了数样华人美食如滑蛋河、炒粿条、炒面炒饭等，说是他的拿手活。我于是点了港式煮炒的滑蛋河，闻起来香、吃起来锅气也够，调味适中，但总觉得少了些什么。后来才想到，老板这里常有穆斯林马来友族过来支持，它的菜肴虽非清真，但属“Non pork”没猪油或猪油渣的，故少了猪油渣，就少了猪肉香，这也难怪了。

问沙迪雅为何会以华族菜肴，作为他开餐馆的选择。他说打从年轻时开始，接触了一些华裔朋友，发觉他们对“传承”精神相当的重视，这让他感觉非常的敬佩。他刚开始卖鸡饭的时候，许多华裔客人都会十分热心不吝赐教，告知他的鸡饭有哪些地方需要改进的，这就是他理解的另一种“传承”，而那些华裔朋友也希望，其传统鸡饭同样可以由友族传承下去。这也是为何他会把家人带进这行业，继续发扬下去。

中国四川有“石门窟”的石刻文化，大马古城有“食门阁”的食客文化。祝愿沙迪雅及家人的“食门阁”，可以将我们传统华人美食，以不同的方式，继续发扬光大下去。

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