发布: 11:37am 18/07/2025

拥6营养素奠定地位番薯叶成“绿色圣品”

（台北18日讯）曾被视为贫穷象征、农村养猪饲料的地瓜叶（番薯叶），如今摇身一变，成为营养学界赞誉的“绿色圣品”！

自由时报健康网报道，营养学者洪泰雄近日在脸书贴文指出，地瓜叶不仅生命力强、易种植，更富含人体所需的多种营养素，包括维生素A、C与E、铁质、钾、膳食纤维，堪称健康饮食的优质选择。

营养价值受重视

地瓜叶又称为番薯叶、过沟菜，其生长速度快、无须施用农药，早期多为农家饲料，现在则因其卓越的营养价值受到高度重视。地瓜叶富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动、改善排便；并且含有丰富的维生素A、C与E，能提升视力、增强免疫、对抗自由基，甚至有助于降低胆固醇。当中，其所含的铁质更是补血养颜的利器，适合女性及素食者摄取。

洪泰雄指出，100公克地瓜叶约含1.5毫克铁质，草酸含量低，有利人体吸收。不只，地瓜叶的高钾含量有助稳定血压，但提醒肾脏病患者应避免生食或饮用生汁。

值得一提的是，地瓜叶在广东潮汕菜中的代表性料理“咸鱼翻身”中，也扮演著不可或缺的角色。这道经典家常菜将咸鱼、蛋花、豆腐与地瓜叶共同烹煮，结合咸香与清爽，风味层次分明。其中，地瓜叶爽口脆嫩，可中和咸鱼重口味，提升整体口感。

地瓜叶不仅保留传统记忆，也在现代健康观念中占有一席之地。