胡须佬／麻油香

早餐宝盒携带的，就是红牌。遇到难吃的云吞面、猪肠粉和港式点心，麻油几滴，起死回生。吃韩国烤肉，沾辣面豉酱太抢味，麻油加点盐巴，肉香即时升华。

红牌小瓶的也有三百克装，太多了，吃不完放久了，会溢出一股油霉味。看到有更小瓶的韩国香油和日本胡麻油，快快入货。

所谓香油，其实是麻油混合大豆油或其他食用油的调和麻油，纯度不高，香气相差甚远。所幸红牌后来出了旅游用的三公克小包装，一大袋有三十包，十分方便。亚洲胃者，去到西方国家愁眉苦脸无食欲，麻油包撕拉一开，拌沙拉、意大利面，异乡即变家乡。

黑牌顾名思义，用黑芝麻压榨，其色更浓，香酚略强烈霸道，不比白芝麻香而盈，比较合适腌制肉类食材和凉拌沙拉。试过拌手撕鸡当下酒菜，加点香菜，比川味口水鸡温和，不抢酒味。

芝麻油沸点低，一大火就会苦焦，不适合当食油。厂家聪明的混入棕榈油，把沸点提高，煎炸皆宜。这就是蓝牌了。由于芝麻油成分最少，所以售价比前两者便宜。

除了这家，常吃的还有家喻户晓的李锦记，贪其有150克小瓶，方便携带。不过好像只有在香港和大陆才能买到小瓶，总之看到就买。这家公司靠蚝油起家，现在什么酱料都卖，最近还出了各种即食汤品，是脑筋转得最快的老牌子。

花生油出名的刀标也生产麻油。最近还出了以日本胡麻压榨的高端麻油，价格近乎一倍。看到马上要买，一想各类麻油库存尚多，理智的放回货架。

其他本地的，陆续买过胡泉益的鹿牌和永利成的金鸡，雪州土产，都是可靠的老招牌。鹿牌的乌麻油比槟城黑牌清香，可朔性略高。还有一家双塔，除了纯麻油，还有加辣的版本。后来干脆生产辣椒油和蒜油，满足重口味人士。看包装还以为是泰国的，一查原来是新加坡。

闽菜最爱以麻油入馔，很多料理都会加麻油提香昇味，最出名是麻油鸡和麻油猪肝。新山那家鲜蚶炒粿条出名的潮州菜馆，另一名作是麻油猪肝。最近再访，挤满彼岸游客，已觉不妙。猪肝尚嫩，保留水平，另一镇店招牌菜苏东丸，竟然加了面包糠油炸。该是最后一次光顾了吧。

最难忘的，是有次和好友去探望坐月的酒友姐妹，带了大量零食和啤酒当手信。当然，啤酒是自己要喝的。一路瞎扯到晚饭时间，连别人送的法国廊酒也喝光。刚好想找看有没有跌打酒时，晚饭的麻油鸡和姜丝炒饭送到。油香四溢，登时食性大发，二话不说，竟和主人抢食，连午餐吃剩的也扫光。

陈香麻油回忆，如此荒唐有趣。

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