（吉隆坡31日讯）一杯淡绿色、外观吸睛的抹茶拿铁，近年成为热门饮品，尤其受到年轻人的青睐，也有人视它为咖啡的健康替代品。
不过，营养师提醒，过度甜化后的抹茶拿铁，实际上可能已失去原本的健康价值，甚至导致热量摄取过高。
ADVERTISEMENT
博特拉大学苏丹阿都阿兹沙医院诺阿蒂拉对《马新社》说，抹茶是由高品质绿茶叶研磨而成的细粉，确实富含抗氧化剂，有助于提升专注力，但饮用效果仍取决于冲调方式与摄取分量。
她说，抹茶本身的抗氧化含量比一般绿茶高，但若加入含糖牛奶、糖浆、鲜奶油等配料制成拿铁，健康效益就打了折扣，甚至可能助长不健康的饮食习惯与高热量摄取。
她说：“一杯不加糖的抹茶拿铁，热量介于在90至200卡，视乎所用牛奶种类而定；但若加入糖浆与焦糖酱，热量可飙升至400卡，相等于约1.5碗白饭。”
她提醒，频繁摄取高热量的抹茶拿铁，长远可能引发肥胖、糖尿病、心脏病及疲劳等健康问题，与人们期望从抹茶获得的增强精力、促进免疫与新陈代谢的效果背道而驰。
此外，由于抹茶是整片茶叶磨成粉末冲泡饮用，其咖啡因含量也比普通绿茶高，一杯抹茶拿铁估计含有高达70毫克咖啡因，虽仍低于一杯咖啡（约120毫克），但对咖啡因敏感者仍需注意。
她补充，抹茶中结合了L-茶胺酸与咖啡因，能带来更稳定、平和的提神效果，适合希望集中精神又不想有“咖啡后崩溃感”的人士饮用。
“牛奶的选择也会影响吸收效果。牛奶中的蛋白质可能干扰抗氧化剂的吸收，相比之下，植物奶如豆奶、燕麦奶或杏仁奶，更适合搭配抹茶。”
另一方面，马来西亚工艺大学酒店与旅游管理学院高级讲师莫哈末海利认为，过多糖浆与香料如香草、焦糖等，不仅破坏抹茶原有风味，也掩盖其真实价值。
他说：“真正的抹茶特别是高级抹茶，本身有著淡淡的鲜味（Umami）、微苦且清新的特质，并带有天然的草本香气。”
不过，他坦言，大马人普遍偏爱甜味，尤其是惯于喝拉茶、绿茶星冰乐、珍珠奶茶等，因此咖啡馆与调饮师在保留原味之余，也必须创新调整，以迎合本地市场。
他补充，燕麦奶因本身带有自然甜味，口感亦接近牛奶，是近年搭配抹茶的热门选择，也更易打出漂亮的奶泡，提升饮品的视觉吸引力。
莫哈末海利也是该校餐饮与烹饪艺术系讲师，他说，制作抹茶拿铁的关键在于掌握抹茶粉的品质与正确的混合技巧，避免味道过苦或单调。
“冲泡用水的理想温度应介于70至80摄氏度，牛奶也不宜过热，以保留其自然甜味。最好使用传统的竹制茶筅（Chasen）打匀，才能呈现顺滑无结块的口感。”
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
