陈静宜／访游古晋美食节

意外发现台湾马祖点心“甘猫”（地瓜饺），又惊又喜，这在马祖被认为是福州人食物；而在古晋称此为兴化人食物，叫“九猫”，这九的方言发音近“高”（Kau）跟“甘”几乎一样，而不管是地瓜皮或花生碎内馅、三角造型也一模一样，可见系出同源……

正值古晋美食节期间，我人在古晋，说什么都要一游。古晋美食节是庆祝古晋于1988年升格为市所举办的庆祝活动之一，换言之，这是一个已经举办了37届的美食节。有些美食祭典会因为举办次数多，没有新花招而露出疲态，古晋美食节仍然热潮不减，今年有330个摊位，吸引来自国内外的人潮。

当地朋友的朋友住在沙巴，每年都会搭机来参加盛会，利用两天休假，一路吃到上飞机前，才心满意足离开。

特色原住民美食与华人籍贯菜

我最期待原住民美食与华人籍贯菜，这些食物很精彩，也是古晋美食的特色，可惜加起来大概只有5摊，且多不在主要干道上，有几摊甚至是在边缘角落，如果不是迷路，大概很难发现。

每年籍贯公会会趁此摆摊推自家籍贯菜，每个公会轮3天，公会会央请妇女们做家乡菜，我到的那天正好是福建公会当班，公会成员主要分：诏安、金门、兴化、泉漳与福州人。当天吃到诏安熏肉、泉漳烧肉粽、红龟粿、兴化米粉等。

我意外发现台湾马祖点心“甘猫”（地瓜饺），又惊又喜，这在马祖被认为是福州人食物；而在古晋称此为兴化人食物，叫“九猫”，这九的方言发音近“高”（Kau）跟“甘”几乎一样，而不管是地瓜皮或花生碎内馅、三角造型也一模一样，可见系出同源。

原住民食物方面，在达雅（Dayak）美食摊位上见到了肥嘟嘟正在爬动的硕莪虫，可以选择生吃、火烤，生吃有爆浆口感，但有人吃了会过敏起疹，是很具挑战性的食物。另外还有一种火红猪肠，里头灌蛋与面粉，像闽南蛋肠，只是两者颜色不同。

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有一摊伊班人的烧猪、烤猪，Sago（硕莪米）甜点，还有少见的伦巴旺族（Lun Bawang）食物，其中有一款Kelupis（米粽），用叶子折成长方形，内馅是当地黑野米加盐，质地像紫米，但风味上自带椰奶香。

当地朋友世玲说，创意食物是每年美食节的重头戏。一些店家会把创意食物放到美食节上试水温，人潮的反应很直接，一旦受到肯定，在羊群效应下，马上就大排长龙，“每年都会有一两摊爆款，有一年是椰奶冰淇淋、有一年是炸榴梿，去年则是炸虾排。”

我发现这些创意食物，多数是西方饮食为基础的自行改造，有大比例油炸物、甜食与加工品，例如：以墨西哥塔可饼为原型，内馅放了拉丝的芝士等配料。螺旋状的洋芋脆片，淋上各种口味的西方调酱。又如洞洞鞋造型的鸡蛋仔，填入咸辣火鸡面条等。

这些食物最大的差异，并非口味而是世代。可以发现年轻世代受网络影响，复制网络影片上的食物，因而像是大型小红书美食影片的线下实境秀，“每年都有很多创意食物，只是很难具体说出品项，因为它们元素都很像。”当地朋友说。我有同感，这些创意比较像押宝，只要押中了就可能大发利市，但人们喜新厌旧，隔年又想有新口味，很难留下成为经典。

另一个发现是关于猪肉，我发现有许多猪肉食物穿插摊位间，甚至很具象猪的原型，像是烤乳猪就有猪的本尊，还有摊位在招牌上就用大大猪蹄做造型，可见古晋族群和谐、彼此尊重，整体氛围轻松闲适，也让我对古晋有更进一步的认识。

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