发布: 7:27pm 14/08/2025

睡眠期间让新陈代谢变慢？5蔬菜增中风风险胡说

（八打灵再也14日讯）网传指5种蔬菜，即玉米、马铃薯、番茄、甜菜根、菠菜会在一夜之间显著增加中风风险，根据专家澄清，传言内容被颠倒是非，严重误导民众。

根据传言内容，以上5种蔬菜会在睡眠期间让新陈代谢变慢，更是无声的中风陷井。

对此，台湾事实查核网站MyGoPen查证团队致电咨询糖尿病卫教学会理事兼台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦，对方一一解答相关的错误讯息。

网传（一）指玉米是中风的最终催化剂，含有3大致命组合，会引发高度发炎的Omega-6脂肪酸，会使血液变浓的蛋白质，且会损害血管的霉菌毒素。

苏秀悦说，玉米是属于全谷杂粮类，富含纤维和玉米黄素，对健康有益。传言中提到的Omega-6脂肪酸、蛋白质和霉菌毒素的危害说法不准确，属于错误信息。

她也说，世界卫生组织将黄曲毒素列为一类致癌物，主要风险是肝癌，而非传言所称的血管损害。玉米的营养价值被曲解，相关说法缺乏科学依据。

网传（二）马铃薯升糖指数高达85，甚至比白糖还高，导致血糖迅速升高，使血液变得浓稠。

苏秀悦指出，马铃薯在许多地区是重要的主食来源，长期广泛食用并未导致传言所称的“半夜中风”，该说法违背常理。

“马铃薯的升糖指数因烹饪方式差异很大，传言仅强调最高数值，且‘血糖使血液变稠’的说法错误混淆了三高关系，属于误导性信息。”

她强调，血液黏稠度主要与血脂相关，而非单纯血糖问题。传言的结论缺乏科学依据，错误地将马铃薯与中风风险挂钩，忽视实际饮食与健康的关系。

网传（三）番茄含有组织胺和龙葵碱，会引起血管发炎反应。

苏秀悦澄清，番茄富含抗氧化、抗发炎的茄红素，对心血管有益，而传言所称“番茄含组织胺和龙葵碱会引发血管发炎”是错误信息，龙葵碱的主要风险来自发芽马铃薯而非番茄。

网传（四）甜菜根含有硝酸盐、会导致血压突然下降。

苏秀悦指出，甜菜根中的硝酸盐对血管的影响与一氧化氮代谢相关，并非传言所称的“导致血压骤降或血管无法承受。

她说，真正影响血压的关键因素是盐分（钠）摄入，而非硝酸盐；传言混淆硝酸盐的作用机制，错误地将可能有益心血管的成分描述为风险，属于误导性信息。

网传（五）菠菜含有高浓度的草酸，会与血液中的钙结合，形成微小晶体刮伤血管壁。

苏秀悦驳斥说，血栓与草酸、钙无关，血栓主要与胆固醇、油脂相关。

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