胡须佬／松鱼头鲩鱼尾

淡水鱼也包括塘鱼，位居下端的，就是非洲鱼、松鱼、鲩鱼、鲢鱼和白须公。塘鱼杂食，加上塘底泥沼，就会产生大多人生畏的泥味。个人爱称其为乡土气息。

松鱼学名鳙鱼，其种应源自中国，随移民漂洋过海南来。小时这鱼也叫唐山鱼，应该就是这个缘由。特点是头大身小，在大陆也有直接叫胖头鱼的。

七十年代，锡矿业进入夕阳，许多原本铁船作业的矿湖，逐步废弃。老家近郊多矿湖，许多都被改造成淡水鱼养殖场。自然野生的，最多就是非洲鱼。年尾雨季，只要连日大雨，公园湖泊水涨，就会随下水道流往老家后面的大水沟。孩童趁父母不留意，用绳索绑了洗衣桶丢入水沟乱捞，竟也会捞到鱼。这种免费又好玩的游戏，不是现今抱着手机不放的孩童所能享受。

鱼苗放养的，唐山鱼最多。鱼塘还会自然生长一种浮萍类植物，收割后迅速野蛮成长，是最廉价又取之不竭的饲料。故此，鱼塘主人也会“顺便”养猪，在塘边设猪场。八戒兄排泄物流入鱼塘，成为塘鱼自然有机美食。这食物链生生不息，是早期华商的经济动脉之一。

知悉这个食物链的，自然不大敢吃塘鱼，怕乡土味外还带有机味。偶有听到鱼腹一剖后，黄金满屋的传言，好笑得来又恶心。和父亲去过他好友开发的大鱼塘参观耍乐，亲眼见过金河入塘的壮观场面，迄今难忘。

现在的廉价淡水鱼多是活水放养，当然不会有以上的经典风味。就算不是流动水，也有经过种种吐泥去味的工序，吃到乡土味，反而有种意外收获的怀旧惊喜。

松鱼和鲩鱼一样，也有多刺的缺点，但共同点就是肉质细嫩鲜滑。不同处是松鱼头部细滑而腩肉粗糙，脘鱼则头粗尾细。自小就随父亲和一群叔伯食家大吃大喝，所以学会了“松鱼头脘鱼尾”这个食诀。

松鱼可塑性强，红烧、剁椒、姜蓉、酱蒸皆可。首都中南区有一家下了海量大白菜和肥肉片清蒸的独家蒸法，汤汁又多又甜，是早年泡完夜店后醒酒基地。现在约开越旺，已经由路边摊发展到三层大楼。

鲩鱼尾变化不大，多是猛火油浸。还没听过有店家敢清蒸的。全鱼羊宴听多，希望有怀旧业者来个松鱼头鲩鱼尾全餐。可惜这个组合没有经济价值，要吃只好自己动手。

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