阿蓟／回味最纯粹、原味的马来隐世老饼

跟我们的炒米饼、米埕、番婆饼、花生糖等同个命运，马来传统饼食也被时代淘汰，仅存在上一代的记忆里，“那是小时候的味道，如今渐为人忘却，年轻一代都不认识了！”掌摊的马来小姐姐丽娜感慨万分地说道……

亚罗士打稻米博物馆底层有个贩卖马来传统米制饼食的小摊子，其中许多都是市面上鲜见难寻的饼食，逛博物馆意外收获隐世老饼，让我喜出望外。

老饼，是对古早味饼食的昵称，没有贬义，只有依恋。跟我们的炒米饼、米埕、番婆饼、花生糖等同个命运，马来传统饼食也被时代淘汰，仅存在上一代的记忆里，“那是小时候的味道，如今渐为人忘却，年轻一代都不认识了！”掌摊的马来小姐姐丽娜感慨万分地说道。

亚罗士打稻米博物馆位于象屿山脚下，放眼望去是一望无际的绿色稻田，十多二十个民风纯朴的小甘榜散落其间。在这里，仍有一些拥有古早心的人在用心做饼，丽娜把老饼们带进博物馆，“希望年轻一代的马来西亚人有机会吃到，认识我们的米食文化”！

老饼外表朴实无华，一点也不instagrammable，至于味道，说实话，以现代人的嘴刁程度来说是没有惊艳，平凡，不花俏，只求实在，由内至外，不追求精致，而是执著于原味真味，用最纯粹的味道，告诉现代人什么叫返璞归真。

逐渐被人淡忘的马来传统老饼

Kuih karas

乍看像丝瓜络，再看又像米粉干，闻起来像炸米粉，吃起来嘎吱嘎吱边吃边掉屑，米香馥郁，没有复杂的调味，除了米香还是米香，耽恋米香米味的人会一口爱上！

材料很简单，只有粘米粉、盐水和浓糖水，调成稠米糊油炸。丽娜绘声绘影地向我叙述kuih karas的传统制作法，回来后我再上优管看，确实有趣得很──

一个底部钻了无数小孔、装有长木柄的半边椰壳，里面装米糊，轻敲木柄，让米糊像下雨一样滴落油锅，千丝万缕纵横交织的网饼开始定形时，用两根竹签快手快脚折叠成扇形，全程必须在热油里一气呵成，因为一离开油锅饼就变硬，再也无法折叠。

错过不再！解锁所有内容

立即订阅 成为普通会员

已是会员？登入

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

	普通会员	VIP	VVIP
星洲网平台内容
星洲公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸
	成为会员	按此升级	按此升级

Kuih sagon

以为是小时候吃的冰条，伸手摸却不冷，原来长条塑胶袋里装的不是冰，而是炒过的粘米粉和椰丝──kuih sagon。一样的东西，用饼模压成棋子状小饼，名字也叫kuih sagon，但对小孩来说，吃kuih sagon当然要吃冰条状的，而且要用牙齿把胶袋咬破，仰头把白色粉末倒进嘴里，让甜甜的米香椰香在口中炸开，才叫过瘾！

Kuih sagon的做法很简单，空锅小火，把粘米粉炒至轻盈，嫩椰丝也同样用空锅小火炒干水分，二者混在一起，加糖和少许点盐调味即成。

“小时候甘榜里的杂货店都有卖，它不是过年过节吃的，它是甘榜小孩的日常零食，是童年的味道！”丽娜幽幽说道。

Bepang

“Bepang”的发音跟福建人说的“米香”一模一样，指的也是跟米香、米埕一样的炒米小吃。这是马来人的古早味炒米香，糯米在高温干锅里膨胀爆裂，加入糖浆拌匀再塑形，吃起来米粒酥香脆，口感扎实。

Bepang不是北马专有，在东海岸也很常看到，名字也一样。

Rempeyek

在印度人的murukku里吃过，还以为是印度小吃，现在才知道是马来人特别是爪哇社群的乡土小吃，名字叫rempeyek或peyek，因为大家都爱吃，所以成了跨族群共享的美食。

虽然你有我有大家有，但用料还是不太一样，印度人用扁豆粉，马来人则用粘米粉，香料主要用芫荽籽、小茴香、孜然、蒜头等，花生不可或缺，其他配料随意，丰俭由人。

相关文章：
阿蓟／我们有猪油渣，马来友族有牛肥膘
胡须佬／松鱼头鲩鱼尾
张丽珠／拥挤的乐园
陈静宜／小店警语，时代缩影