【专栏.所见微尘】李忆莙/马来风光及其他

有道很平常的叫“马来风光”的菜，非常香辣入味，适合爱吃辣的人。相信不晓得这道菜的人是极少数的。“马来风光”其实是炒空心菜（俗称蕹菜）谈不上工序，重点在搭配上。而搭配的也不过是虾米、红辣椒、马来煎和葱蒜等寻常不过的东西，却有如画龙点睛般取得灵魂作用。做法极为简易，猛火速炒，几分钟即可香味四溢的热腾腾上桌。故而锅气是最关键的，火候也不能马虎，才能炒出一碟翠绿鲜嫩让人垂涎欲滴的“马来风光”。

然而，这么诱人的一道菜肴，摆酒席或吃大菜的场合，却派不上用场。即使是乡间的流水席也不见其踪影。也许是因为空心菜价格便宜吧，炒这么一碟价廉的空心菜上桌，让人觉得拿不出手，也深恐遭人嫌。所谓上不了台面，就是这么个情况吧。但管他呢。于我，“马来风光”不但是我从小到大的色香味俱全，也是我的生活之美。故心中一直有这样的疑问：饮食口味和生活美学有关系吗？倘若有关系又说明什么？是出身问题吧，家里从小就有这道菜，是妈妈的味道。多少年来外食时多数会点。有时幸运遇上加了猪油炒的，一箸入口，那无法形容的美妙滋味，让我回味无穷。

“马来风光”既具有历史的积淀，又有鲜明的地域特征，经历岁月广泛流传而成为南洋的经典美味。而经典所在，不仅在于普及，还十分亲民，是最平常的下饭菜，也是小老百姓人生安稳里的幸福——妈妈的味道，同时也是人气最旺的一道民间招牌菜。

我在这样的认知中，走过匆匆岁月。我的色香味俱全美学是妈妈培养的——她给了我一个平民的胃；不挑，不偏，也没有什么是特别喜欢或特别不喜欢的，只要不是特难吃的，一般都可以接受。简单来说，吃喝不就是为人体提供能量维持生命的这么一回事么。当然，口腹之欲人人皆有，对于饮食的欲望，不免各有所渴望与追求。这关乎个人口味的喜好。我喜欢菜蔬类多于肉类，而且口味偏辣。上小馆，无需看餐牌，抬头便是：“马来风光，加辣。”那是必点的一道，且一直有求必应，不消十几分钟便香喷喷地端上来了；辣椒红油欲滴，爆香的虾米呈深褐色，把空心菜的翠绿鲜嫩展现无遗。虽是已知的熟悉味道，但口感绝美，永远有层有次。它不但是民间人气王牌，更是最受欢迎的下饭菜；配一碗白米饭，热腾腾下肚，满足感爆棚——干什么都好，吃饱了再说，吃饱了才有力气啊。这道理我深信不疑。

也是这道理让我在饮食方面，抱定宗旨“做好自己”。食物不分贵贱，更无所谓精致或粗糙。就比如说吃饭和用膳，用膳当然比吃饭高雅得多，而且不在一个档次上，但那又如何呢？不由想起现代老饕们的海阔天空，他们是那么的丰富多元；有解馋不解饿的，也有解饿只为裹腹的。而现在大多数人把老饕作美食者解，其实是错误的。老饕原指贪食的人，且是市井小民中的贪食者。但是此老饕又不同于苏轼的彼老饕，苏轼的老饕是〈老饕赋〉里的美食家，是另一回事了。那是一篇研究饮食的专文，堪称食经。从最先选个好厨子，到选用食材（只选小猪颈后部分的肉，还有肥美的螃蟹、蛤蜊什么的一个劲的讲究）到烹饪的用水、厨具、锅盘铲勺碗碟，甚至是火力的强弱及时间的长短，都一一纤悉无遗地娓娓道来：怎么选，怎么烹，怎么调，筵席摆开来，还得佐以葡萄美酒和音乐歌舞，边吃边饮边听边观赏才算成事……真可谓吃得风流，那毕竟是古代文人的风雅，现代人看看就好。即使有意仿效，也不是我等吧。还是说说现代的老饕们吧。

要说把我也排入老饕行列，门都没有。但如果说到能打破价高必定是好东西的迷思，那我的认知是食物的营养价值跟价格没关系，物以稀为贵才是真道理。可人是虚荣的，社会更势利无比。谁不认为人参汤漱口，鱼翅佐饭，燕窝当饭后甜品，是上等人的美好的生活方式？即使不是贵胄之家出身，吃饭能吃出如此格局，够精致了吧，精致就是高雅。所以得换个说法，说用膳。

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