（台北5日讯）在台湾，中秋节不少人会聚在一起烤肉，台湾营养师高敏敏提醒，高温碳烤含油脂或淀粉的食材，容易产生致癌物多环芳香族碳氢化合物（PAH），如果整片食材烤到焦黑、过度碳化，PAH会飙升到最高400倍，身体健康者还能“剥掉焦黑处”食用，但体质较弱、有家族癌症史的建议直接丢弃不要吃。
高敏敏在脸书粉专指出，多环芳香族碳氢化合物（PAH）被世界卫生组织列为一级致癌物，在高温碳烤含油脂或淀粉的食材时很容易产生，目前烤肉PAH标准为不得超过5ppb，一旦超标长期吃下来可能增加肺癌、胃癌或大肠癌风险。
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烤肉烤焦到底应该怎幺办？高敏敏指出，如果只有微微焦、小部分焦黑，可以把焦黑部分剥掉，一般健康人吃没问题，但如果整片烤到黑噜噜、过度碳化，此时PAH含量可能高出正常食物200至400倍。
高敏敏说，若身体健康、没特殊病史仍可剥掉焦黑处后食用，但如果是肠胃敏感、免疫力较差、或家族有癌症病史，建议直接丢掉比较安全。
至于要怎幺让烤肉烤得香又不焦？高敏敏建议，当食材太厚就先切薄片、小块再烤，难熟的食材建议先汆烫、蒸熟或微波预热，这样就能缩短直火加热时间，也比较不会烤焦产生致癌物。
高敏敏也提到，烤肉时搭配5种蔬果一起吃，不只能补充营养，还能帮助身体代谢，解油腻：
1.洋葱
洋葱含有“硫化物”能帮忙分解体内的有害物质，特别像是烤肉过程可能产生的毒素（如PAHs），烤肉时多夹一点洋葱，不只香气加分，还能提升保护力。
2.芭乐
芭乐的维生素C含量超高，是抗氧化高手。可以中和自由基，减少吃进高温烧烤产生的氧化伤害，建议搭配白肉或海鲜吃，清爽又解腻。
3.莴苣
莴苣富含水分与膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助把多余废物顺利排出体外，也能舒缓烤肉后的肠胃负担。建议可以用莴苣包肉吃，美味加分又多一份膳食纤维。
4.奇异果
奇异果酵素可以帮助消化蛋白质、加速代谢，尤其烤肉多半是高蛋白、高脂肪食物，奇异果可以帮助减少胀气不适感。
5.绿茶
绿茶含有“茶多酚”有强大的抗氧化作用，也能帮助身体把吃进去的有害物质更快排出。
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