饮食新闻资料

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【食客指路】沙土著妇女卖各族美食虾面隆冬赢饕客好评

马来西亚是一个多元文化的国家，这里的饮食文化如同一幅绚丽多彩的画卷，各族的烹饪技艺相互交融、相互影响。其中，华裔的海南鸡饭、炒粿条、虾面，巫裔的椰浆饭、叻沙、竹筒饭，还有印裔的印度煎饼、黄姜饭和咖哩鸡等等，都是深受各族人民喜欢的美食。这些国民美食不仅仅是各族的饮食文化象征，更是马来西亚人民团结和谐共生的表象。星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》，是食客刘顺林推荐的涵盖各族美食的摊档——“Nasi Lemak 928”。 “Nasi Lemak 928”位于居銮卫星市富爸爸茶餐室的其中一个摊位，由沙巴土著龙古斯族（Rungus）妇女丝蕾蒂娜（Celestinah）所经营。小摊售卖的食物包括虾面、隆冬（Lontong），以及搭配咖哩鸡和仁当鸡的椰浆饭。简单的美食，却蕴含着我国丰富多彩的文化精髓。其中，丝蕾蒂娜售卖的槟城虾面和隆冬最受饕客们的喜爱。拍摄：吴馨仪新鲜虾头熬汤鲜甜浓郁她指出，虾面的汤头是用新鲜虾头熬制而成的。首先，将虾头炒香，再放入搅拌机打碎，之后倒入大锅中，加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。鲜甜浓郁的虾面汤头，配上蕹菜、鸡肉丝、豆芽、鱼饼、鸡蛋、鲜虾以及居銮独有的永珍黄面，呈现出口感丰富、层次分明的美妙滋味。她说，虾面的准备过程复杂，汤头的熬煮较费时费力，所以她只在每周三、四和五才有售卖虾面，而且也是限量，一般在上午11时左右就卖完。作为档口招牌美食之一的虾面，丝蕾蒂娜通过不断改良用料和配方，包括将冷冻虾换成鲜虾，以及普通黄面换成永珍黄面，提升了虾面的鲜味与口感，使得虾面更加美味，获得顾客的一致好评。隆冬+自制叁巴酱美味丝蕾蒂娜表示，她所制作的隆冬与马来传统隆冬无异，汤料中的配料有菜豆、包菜、红萝卜、鸡蛋和冬粉，而为了提升隆冬的味道和口感，她特别选用香米来制作马来饭团。椰香味浓郁的隆冬汤汁，搭配清爽美味的蔬菜和香味四溢的饭团，怎可少了灵魂酱料——叁巴（Sambal）呢？丝蕾蒂娜制作的叁巴酱可谓用料十足。她透露，叁巴由江鱼仔、蒜米、大葱、虾米等材料煮制而成。她说，尽管叁巴色泽看似鲜红，但其实不会过于辛辣，适合大众口味。孩子长大后重返职场 38岁的丝蕾蒂娜早年嫁给丈夫谢镇远（42岁）后，就定居在居銮。她原是一名全职家庭主妇，平日里喜欢为家人烹饪各种美食，随着孩子逐渐长大，拥有了更多的空闲时间，她便决定重新投身社会工作。起初，丝蕾蒂娜主要是为档位的原主烹制这些美食。直到一年多前，原档主有意出顶档位，于是在丈夫的鼓励下，丝蕾蒂娜决定自己接手经营。不断研制改良配方精进厨艺丝蕾蒂娜在接手经营后，积极吸取顾客的反馈意见，不断研制和改良原有的配方，精进自己的烹饪技艺，也让她的小摊越来越受饕客的欢迎。她说，由于丈夫工作繁忙，只有在每周休息日才能到摊位帮忙，平日里她一个人忙得不可开交。考虑到虾面、咖哩鸡和仁当鸡的准备工作和烹饪过程都颇为繁琐，因此虾面只在每周三、四和五才有推出，而咖哩鸡和仁当鸡则是每周六和日轮流推出。她表示，这样的安排不仅确保了食物的新鲜和质量，也让她能够更好地应对繁忙的日常经营。我是指路人指路食客：刘顺林（65岁，小园主）推荐理由：我是在朋友的推荐下，品尝到“Nasi Lemak 928”的虾面，其汤头鲜香扑鼻，配料相当丰富，我被这美味所征服，彻底被圈粉了，于是也开始介绍给身边更多朋友。除了虾面，她售卖的隆冬也同样好吃。推荐美食：虾面、隆冬食客打星美食指数：**** 环境卫生：**** 服务态度：**** 价格水平：**** 美食哪里找？店家：Nasi Lemak 928 地址：34 & 32, Jalan 10, Taman Sri Kluang, 86000 Kluang, Johor. 电话：014-3805 866 营业时间：星期一至星期日（上午7时30分至中午1时或售完为止），星期二休息

4星期前

黄丽玉／帮助睡眠的饮食关键

1月前

文康医生外科日志 | 新年发福了，来聊聊如何减肥吧！

新的一年希望读者们可以考虑以上天然不需要吃药开刀的减肥方法。

2月前

百格聊医疗

百格聊医疗 | 养肝=养命？小心“油包肝”跳级成肝癌

随着人们生活水平越来越好，许多人皆被“富贵病”缠身，其中包括脂肪肝。此疾病虽不痛不痒，但若轻视，不干预，最终可能发展为肝硬化甚至升级成肝癌。另外，要注意的是，脂肪肝不只是胖子的专利，瘦子也可能会罹患脂肪肝。究竟是为什么？本期的《百格聊医疗》邀请肝胆肠胃专科医生陈学瑜为你讲解 👉🏼有哪些方式可以检验到脂肪肝？ 👉🏼瘦子、长期吃素者也会有脂肪肝？ 👉🏼脂肪肝可吃和所需避免的食物？

2月前

百格聊医疗

饮食冲突/金睿瑜（峇六拜）

去年年杪食欲不振，一年来经常为了饮食课题与妈妈起争执，令原本失眠的妈妈为我担忧。除了伤了她的身，我的言行举措更是频频伤透她的心。不知如何概括母女俩的矛盾，姑且称之为“饮食冲突”。这一年，我对“能吃是福”这四个大字极度反感。对我而言，“吃”不过是为了补充精力，好让我面对接下来一天的工作。我堪比实践“过午不食”戒律的苦行僧，兼职回家后，看着一桌妈妈烹煮的家常菜，但没有一样食物能引起我的食欲。那时，大学毕业的我忙着思考人生规划，不知道自己要先工作，抑或继续升学，在兼职与计划入学之间徘徊，还得按报名程序撰写入学计划书，可谓身心疲乏。原以为1月份重返学府，恢复全职学生身分后情况或许得以好转。然而，此时学业方面的问题如修课、撰写阅读报告、应付开题答辩等考验接踵而来，我陷入无止境的轮回，终于诱发了人生的第一个“黑暗期”。我压抑着情绪，颇具苛责的意味，在不打乱日常秩序的前提持续生活。不清楚具体是什么原因，我彻彻底底颠覆了“食色性也”的观念，饮食变成了不重要，甚至不需要的事情。为我忧心的母亲不解我内心的滋味，用强硬的手段逼我吃东西，而我以更激烈的方式反击，把自己关在房间里，彰显绝食的毅力，形塑为我和母亲的隔阂。在那以前，我和母亲一直处于形影不离的关系，谁也不曾想到，把我们隔开的，竟然是“吃饭”这件事。2月在母亲的陪同下到医院做入学例行健康检查，抵达护理站，护士先让我量体重。我忐忑地脱下鞋子，站上体重秤。在我左侧的护士在表格记录我的体重，同时，站在身后的妈妈双眼早已直勾勾地盯着指针。护士以马来语报数字——empat puluh dua kg（马来语，42公斤），另一名实习护士则以罗马数字写下，妈妈看了那组数字，频频摇头。表单公正的“42”，是我日思夜盼的数字。我的体重迅速降到了人生最低，但是我一点也不快乐。等候检验的过程，妈妈抓紧时机叮咛我要多吃一点，我不太高兴，只是嗯啊哦地回复几句，直到我走进X光室之前，我托妈妈帮我拎背包，她突然对我说：“如果现在的学校真的让你感到压力，那就不要读了吧……”我的眼眶忽然饱和，但该死的倔强要我不要在妈妈面前认输。“我没有那么容易放弃的啦！”随后，我把门关上，留下在X光室门外拿着我背包的妈妈。餐桌成为我和妈妈的擂台其实，我一直清楚身边的亲戚朋友纷纷议论我瘦了。“瘦”本身隶属病字部，亲友们口中的“瘦”是个贬义词，而这些舆论不论在我和妈妈的耳里都不是滋味。对我而言，言语无法刺激我的食量，要我多吃，我也做不到。相比之下，妈妈一天比一天担心我的健康，不肯放软态度。我让她晚餐别准备我的分量，她依旧，餐桌上永远留一碗饭。我一度想要妥协，但饭快送入嘴里的时候，我又突然不想吃了。我把自己躲在房间，隐约听见厨房里清理食渣的妈妈不停喃喃，说我“拍损phah-sńg”（闽南语，浪费）。我对她的形容极为不满，我明明提前让她别留晚餐，她却擅作主张，岂不多此一举？说着、说着，妈妈受不了了，推开我的房间门，开始质问：“以前你都不是这样子的！以前我们吃不完的东西，都是你吃掉的，为什么连一点点东西也吃不下？”在妈妈的连珠炮中，我被妈妈铿锵有力的“以前”触动了。以前，我因为爱吃，大人总是叫我“小肥”；以前，我不喜欢浪费食物，身边的人叫我“垃圾桶”……总而言之，以前，对现在的我而言，非常遥远。我想回到“以前”，但内心非常清楚，自己回不去从前了。妈妈的言说打动了我，但是我依然对“吃饭”这件事深感无能为力。后来，妈妈终于不给我留晚餐了，取而代之的是，厨房的储物柜多了一堆营养食品。开题答辩之后，我的情况似有好转，亦似愿意向妈妈妥协。我开始在晚餐期间补充营养食品，然而情况持续不久，我病了。一连5天的发烧、感冒、咳嗽，不偏不倚落在居住地30年一度的花车游行，妈妈一直希望带我去一睹游行风采，而我深知自己体力不支，拒绝了她。游行的最后一天，妈妈带着尚未痊愈的我在大树下看花车，我的身体冒出了戏剧般的症状，心肌绞痛、头昏目眩，眼前随即闪过一帧黑幕，我失重地蹲在原地。妈妈在我身旁手忙脚乱地给我擦风油，随行的表弟给我买了饮料和包子，余光瞥见在场者不时打量我。回家的路上，妈妈似乎颇感自责。我大病初愈，妈妈恢复坚硬的态度，要我多吃这个、多吃那个，我感到压力，瞬间对所有食物失去兴致，和妈妈的关系也被餐桌上的佳肴拉远了。换言之，餐桌成为我和妈妈矛盾的擂台，尤其晚餐时刻，我和她最敏感的时间。妈妈对我失望，我也非常难受自责。于是，我趁自己的生日给妈妈打了一封很长、很长的信，向她诉说我的“情不由衷”，请她给我空间和时间，让我好好面对自己。至此，我和妈妈的饮食冲突逐渐好转，至少，她不再逼我吃饭了。数日前与妈妈逛街，我示意自己还不饿，她点了一份板面。她和服务员多要了一个小碗，并把板面夹入另一个小碗。我大概知道，她又想让我吃东西了：“呐，你不要再逼我吃啊……”妈妈口是心非：“没有啊，我夹出来，你要吃就吃咯，不要的话，我再吃掉咯。”妈妈把话说得很轻，我动了筷子，浅尝两口再把碗战战兢兢地还给妈妈。小碗里还有半碗的面条，她顿了一顿，突然对我说：“这样才乖。”我对妈妈的表现感到错愕不已。亲爱的妈妈，我知道你目前殷切期盼我能多摄取多一些营养，按三餐吃饭。不过，目前的我更像学习“吃一点”的孩子。我想，在“多吃一点”之前，你能否先把“多”字擦掉，我们一步、一步地迈进，那距离我俩饮食冲突的终结日，应该不远了。

3月前

陈静宜／“结婚”的滋味

日文有一种烹调法，是把两种互补的食材互相搭配一起煮，叫“夫妇炊”（meoto-daki），为什么是叫夫妇炊，而不叫亲子炊、兄弟炊呢？

3月前

阿蓟／快乐的马来食肆

第一次光顾这家店，觉得怎么这些员工那么爱演，但再看下去，就发现他们爱演是因为打心里热爱工作，顾客越多，越是充满干劲，边工作，边不经意地散播快乐能量……

4月前

陈静宜／以口支持当代马来西亚餐饮史

目前马来西亚多家米其林星级餐厅或入选餐厅的主厨，年龄多在30岁左右，这群年轻世代厨师，如何突破传统框架，诠释当代马来西亚餐饮？如果想到你的口不只是在吃一餐，而是在支持且参与当代餐饮史，会不会觉得价格一点都不贵了呢……

5月前

辛金顺/薄面汤的乡愁

从小在我的记忆深处，就留着一个小小的地名：澄海樟林村。那是写在信封上的一个地址。每年常会有几封信是从那村子里飞渡重洋，轻轻巧巧地飞到了我们家的信箱里。父亲每每收到写着樟林村地址的来信，总会一边蹙着眉头，一边却带着期待的心情用剪刀裁开封口，抽出封内的信纸，仔细地阅读。我不知信内到底写些什么，父亲只教我认识“澄海樟林村”那5个字，而那5个字也被我的童騃遐想成神秘莫测的小小地图，藏匿在那些我从信封上剪下的邮票之中。那些邮票有农民割稻图、万里长城、黄山、赤脚医生和红军挥旗图等等，色彩鲜明地不断逗引着我张开想像的翅膀，飞入那遥不可及的迷梦世界。每次父亲收到樟林村来信的那一天，总会擀面煮起潮州薄面汤，那仿佛是对乡愁的祭献。扁薄的面条放在锅里任热水滚到浮起来时，再加上猪肝片和少许碎肉，最后撒上了一些剁细了的芹菜，清淡汤面上，鲜翠莹绿点点，面香气从锅里一荡开，盛进小碗中，啜一口清汤，或吃一口薄面，就什么愁也解了。父亲收到的那些信，后来不知为何全都给烧掉了。那时的许多事情，都在小孩心中被刻成了神秘的图像，如烟如雾，总是无可解说。只有那一小碗又一小碗漂着细碎鲜绿芹菜的薄面汤，却是记忆里解馋中最美好的真实。所以澄海樟林村、潮批和薄面汤，自童年起，就已静静连结成我生命里无法抹灭的印记。有一次我问母亲，樟林村是一个怎么样的地方呢？走路去会多远？因为之前我就看过隔邻的一个失智阿嬷，老是喊说要走路回梅县松口镇，喊着喊着，突然就离家出走。等到被找回来时，却已经是两天后的事，家人说她走了很远的路，最后是被警察带了回来。母亲听后笑说：“樟林村在海的另一岸，很远很远，走路是无法抵达的，要搭飞机。”至于樟林村是怎样的一个地方，母亲没去过，所以也无法回答。父亲却几乎不谈樟林村的故事，也从来不曾提及他的童年事迹，仿佛所有的过去，都被掐断了一般，搁着一个渊远的悬念，深深埋在心底。孩提时的我们不敢问，因此只能把一些疑问，硬是压到柔软的舌头底下，及至很多年后，等到敢问而想问的年龄时，父亲却已过身多时了。父不在，樟林村的信也不再寄来，但薄面汤仍在。在那悠久的年月，总常常在清明节时，仍由母亲擀面、压成薄扁和下锅。那蒸蒸腾腾的薄面汤喂养的，不是我们的乡愁，而是对父亲的思念。葬身在异乡的父亲，终究没再回乡，他选的坟头是在某座高高的山上，以望乡的方式，完成了他那回乡的遗愿。父亲过世后不久，我曾在他的书柜中翻到了一本手抄诗集，以行书体书写。其中有一首写到樟林村和薄面汤的绝句，相当贴熨他的身世：“夜忆樟林岸边村，海风吹梦到心园。此身远若天涯近，薄面汤前老泪喧。”我不知他是在怎么样的境遇中写下这首诗，但那诗里弥漫的乡愁，却是相当直击人心的，尤其是对离乡背井的人而言，文字里的每一声调，都带着哽咽和几许的无奈。我没有父亲的际遇，那兵荒马乱中逃逸生死的惨酷经验，在一次又一次的离乡中，形成了难以痊愈的创伤感怀，然而在阅读父亲这首诗的当下，却深知父亲诗里所承载的生命抑郁重量，不是我所能承担得起来的。毕竟，上一代与下一代的人，总是隔着一层看不到的烟霾，像岸与岸的对望，因为遥远，而模糊掉了身世。所以母亲常开玩笑地说：“你们这一代人啊，已经越来越背祖忘宗了。但幸好还有你们爱吃的薄面汤，还能维系着你们的心。但若是有一天，连我也不在了，没有人为你们擀面做汤，到时看来，大家也就应该散了了了。” 母亲的笑话很快就被时间之风吹散，却深深地印刻在我的心版上。我想，总有一天我要代父亲回到澄海樟林村去，看一看那从小就由父亲教我念懂的5个字，到底是怎么样的一个地方。而父亲乡愁升起处，其实就是我寻找火种的根源。刚好2018年，世界古典诗词大会在潮州举行，我被邀请出席发表论文。因此趁开会之前，通过百度，我搜查上了樟林村的确切位址，辗转了两趟车，终于站到了村头。这座位于河海交泊之处的明清古村落，是潮州红头船的航泊之地，许多潮州人都是从这里入海漂洋，从此一去不再回来。包括我的父亲。那时我站在夕阳之中，看着已经搁浅的河水潺潺流去，两岸人家，门户紧闭，燕子低低从屋簷前飞过，燕尾剪过些许的落泥尘意，增添了村落古朴的色影。我不知童年的父亲到底躲藏在哪一个窗户之下，偷窥着一个旅人的回来，寻找他父亲留在这里的童年故事。而在这片荒荒岁月的古村里，我似乎可以感觉到老年的父亲也正在我身后跟来，并通过历史记忆不断回望，他在曩昔一路欢笑踏过的小巷板路。而老榕苍苍，在那树下荡着秋千的是他吗？或是骑着单车揿着铃声远去的身影，是他曾经遗落在这地方的身影？我就这么的走过了这村落的八街六社，一些破落的宅院，一些破落的残墙废瓦，父亲离开后七十多年的岁月，都全缩入了时间的石碑之上，阴刻成了风雨沧桑而褪掉了的文字。我经过一排排古朴老房，那些石窗石门斑驳了每一道时间走过的故事，以及风声在每一道砖与砖之间罅隙里的回响。而属于父亲的那一道罅隙呢？我从时间的罅隙窥望过去，却见一个白发苍苍的老祖母，在灶前，正在擀面煮着一锅热腾腾的薄面汤，并以瘦弱的身体，驼着背，在岁月深处瞭望，等待那个骑着单车远行的孩子，悄悄骑着单车的回来。那就像那棵在河岸边百年老榕树的守望，以年轮不断旋转的挤压，而挤尽了一生瞭望的泪。突然，从遥远处我依稀听到了潮声的呼喝：“起帆了……”那么飘渺，那么零落。从落日里，我似乎看到了父亲在远方，向我挥挥手，仿佛在说再见。而从樟林村回到潮州，我突然很想吃一碗热腾腾的薄面汤，寻访了大街小巷，最后，却找不到这样的一个小吃。因此，从那一刻起，我告诉自己，回家后，我要跟母亲好好学习如何擀面，如何削作扁薄面，如何下锅煮一碗真正父亲味的薄面汤。那是为了乡愁，也是为了思念父亲，更是为了我要重新认识自己，于那消失和寻索的过程中，慢慢去翻开父亲走来的路，以及穿过身世的烟雾，找到一个有根有柢，上一代与下一代有所连续的故事，并从时间翻过去的另一页，从头说起。相关文章：辛金顺/致诗人辛金顺/鬼进城辛金顺/暮景

6月前

彭健伟／相信自己的舌头

兰州以外的兰州拉面都不正宗？必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点？一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义，再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了，正宗还不如好吃实在。

6月前