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发布: 7:01am 23/11/2023

饮食

诠释当代马来西亚餐饮

双主厨四手联弹

陈楷为

高雄萨玛小馆

Aidan

吉隆坡Akâr餐厅

鸭油饭

以口支持当代马来西亚餐饮史

陈静宜

有情有味

美食

陈静宜/以口支持当代马来西亚餐饮史

作者:陈静宜(台湾饮食专栏作家)

一碗热腾腾的米饭被端上桌,饭上还摆了几片鸭肉,鸭油包覆每一粒米饭,晶莹透亮、气味优雅,即使我已经饱了,还是忍不住把饭吃光。

这道鸭肉饭,结合来自高雄的主厨陈楷为与来自吉隆坡的主厨Aidan,各自想要表达的讯息。

主厨说:“饭里用了3款来自马来西亚的南姜、芒果姜、沙姜;的构想来自海南鸡饭的鸡油饭,并采用香料饭(Pilaf)的手法烹煮而成。”

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主厨Aidan不在吉隆坡,而是出现在台湾高雄,他与主厨日前举行“四手联弹”。一家餐厅主厨到另一家餐厅,把自己的拿手菜端上桌,称为“客座”;如果是两家餐厅的主厨联手做菜,便称为“四手联弹”,以此类推,我吃过最多的一次是16手联弹……(阅读全文)

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