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【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆

六七十年代的新村，盛行腌制菜豆。因为雨季的蔬菜选择少，尤其是水灾会影响蔬菜的收成，自腌菜豆则能顶过雨季的“蔬菜荒”。当然平时要吃也行，惟没有这么迫切需要。而腌制好的菜豆只需加点蒜末、辣椒和微微的白糖炒一炒，便是开胃菜，使一大碗白粥或饭在一瞬间，吃光光。豪华版的便是加入肉末或肉片同炒，美味多了几分鲜。至于腌制菜豆的方法如下： 1.菜豆洗净，滤干，备用。另需要准备洗米水，即洗米第一次的水要留存起来，待用。 2.接着，煮一锅水，水中加入一汤匙盐。 3.当水煮沸后，将这锅热水拿来川烫菜豆。然后，把菜豆放入干净的玻璃罐里，倒入洗米水，水量要盖过菜豆，并盖紧盖子。腌制几天之后，便能取出，切段，下锅炒了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

3星期前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭

在新村某家咖啡店的某个上午，一位安娣手提两大袋的菜豆走入店内，并开始分派给她的朋友。她们打定主意要煮菜豆咸饭共享美味，不免七嘴八舌地说着自己如何煮咸饭，倒是让旁听者如我打开眼界。安娣甲说，煮菜豆咸饭的菜豆要先炸过，才跟炒过的米入电锅蒸熟，味道才香。安娣乙持相反意见说，不要拿来炸，那会比较油腻，稍微炒过就好……。安娣丙则要加入蚝干、花肉、栗子和香菇，使饭食更丰富。碰巧那天母亲也蒸煮芋头咸饭，这一锅当了早午晚餐方吃完，因为芋头太多了。简言之，不管是否为福建人，多数的新村人喜欢吃咸饭，尤其是当下天气太热又胃口不佳。不外是这种咸饭是“凉饭”，味道又咸香鲜美，比较能令人胃口大开。至于同饭共煮的食材亦很多，像芥菜、番薯、鱿鱼丝、虾米等，用料相当丰富多元，能灵活变化加减。通常，新村人煮一锅咸饭当一餐的同时，会另加一锅番薯水或绿豆汤或排骨汤佐饭吃。那么，主食和甜品便都有了，也简便实惠省事。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹【重拾新村生活法】黄秀仪／新村的黄金豆：咖啡豆

2月前

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星云

菜豆饭/陈美洁（淡杯）

今天清晨在沮丧中醒来，我决定煮菜豆饭给自己吃。将一朵大香菇用温水浸泡，再将八九颗腰豆咕嘟咕嘟倒入盛了冷水的小碗备用。接着切一粒大葱和蒜米，把蒜米拍扁的时候，有一种把挫折感打扁的感觉。抹干净锅子的水滴，等油变热，把蒜米和大葱丢进去。看看它们在热度之下缓缓变色。我的人生，要被困难熏到什么时候？恍惚间，热气扑面而来。蒜米和大葱大叫着，再不动手我们就焦啦！赶紧将菜豆丢进锅里翻炒，过会儿再加入香菇和腰豆。锵锵锵锵！看着锅里的黑、白、青、紫，心情渐渐愉悦起来。嘻，就像自己是个颇有天赋的配色师似的。至于盐的分量，我撒得非常随意，这种自主权给了我一种微妙的满足感。最后，放入酱油腌过的猪肉快炒，与白米饭混合就上桌啦。大口咀嚼辛勤的成果。嗯，菜豆有点硬。我知道是因为耐心不够，没有等它变软，而提早让它上岸所致。人生也一样吧？若想走捷径，跳掉一些过程，生命就不够柔软，容易在各种考验来到时摧折？咀嚼着我爱吃的菜豆饭，我感觉好多了。可能这就是生活的味道吧。虽然偶尔会有乌云来袭、坏情绪无法立刻摆平，但我有能力慢慢把它们消化掉（嚼嚼嚼）。厨房成了转念的关键之地，菜豆饭居功甚伟！

4月前

星云

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【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆

从小到大，一直听大人们说：这是“菜豆、菜豆、菜豆”。于是，就以为形状长长细细的这豆真的叫“菜豆”，也有别称是“长豆”或“豆角”。很多年后的今时，有缘开始书写这一系列的“新村稿”后，得不时读读一些关于植物的书籍或资料。这样一来，慢慢知道这长豆啊，实名为“豇豆”，并有象征“长命百岁”的说法，主因便是外型细细长长。 “菜豆”则是本地人习惯的叫法，噢，原来如此。话说回来，在一些地理位置较偏僻的地方，有些人逢传统节庆像端午节时，会炒菜豆祭拜祖先，带有祈求长寿康健之意。因为山上的物质条件有限，只好以自己自种的蔬果如菜豆拜拜，祭品简单但心意深重。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包【重拾新村生活法】黄秀仪／可当主食的福州花生仁汤

2年前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

3年前

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