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06/09/2021
月光宝盒 • 送上寻味旧情怀
作者:本刊特约 张佩莉
部分图片由商家提供

我们这代人,月光宝盒的记忆是周星驰给我们的,在星爷的代表作《西游记第壹佰零壹回之月光宝盒》里,至尊宝拿起月光宝盒大喊一声“般若波罗密”,雷电交加,时光倒流,回到了白晶晶自刎前的一刻。

周刊食堂:月光宝盒
怀旧不流于形式,月光宝盒还原老师傅制饼的精神,实实在在重现老广味道。(摄影:本报 刘永发)

线上美食生活杂货店品牌“酿Niàng Republic”推出的月光宝盒,是一个系着草绳、怀旧磁砖砌成似的盒子,上面印着怀旧电影感的红色字体,打开盒子的那一刹那,仿佛回到上个世纪六七十年代,和当年的广式月饼打了个照面。

周刊食堂:月光宝盒
“加头”是早年饼家用的术语,指的是每个月饼重达5两,绝不缺斤少两。
旧时的文雅别称

一盒两个广式月饼,一个叫“加头宝鸭穿莲”,一个叫“加头银河夜月”,“加头”是以前饼家用的术语,以前人做生意讲究诚信,不能缺斤少两,月饼都会标榜“足斤” 或“加头”,“足斤”者,每个重4两,一盒4个月饼,共1斤,“加头”则是5两,送礼要送得体面,就要送“加头”。时至今日,虽然已经没有多少人懂得这些术语,但“加头”已经内化为广式月饼的规格,每个月饼的重量都是180克,也就是5两。

周刊食堂:月光宝盒
咸蛋黄是广式月饼的灵魂,咸蛋必须腌制35天以上,金光灿灿,出油起沙。
周刊食堂:月光宝盒
“宝鸭穿莲”就是单黄莲蓉,纯湘莲油润绵密,咸蛋黄金黄透亮。

以前的人文雅,单黄莲蓉不叫单黄莲蓉,而称“宝鸭穿莲”,宝鸭象征咸鸭蛋,莲即莲蓉,咸蛋黄穿越莲蓉,就是单黄莲蓉。

在“宝鸭穿莲”还未流行起来的1950年代,伍仁是中秋月饼的主流。伍仁花样繁多,有甜月,也有咸月,譬如伍仁果子、伍仁玫瑰肉月、伍仁金腿、伍仁单黄等。“银河夜月”是单黄伍仁的旧称,传统上坚果必须去衣,切开时果仁银光闪闪,璨若银河,才担得上如此诗情画意的名字。

“酿Niàng Republic”创始人赵奕川做了无数田野调查后,还把几近绝迹的“豪门夜宴”找了出来。据他了解,早年的伍仁咸月除了金腿月,还有“豪门夜宴”月,用了老广喜爱的蚝豉搭配伍仁,特别甘香惹味,也比金腿更矝贵!

周刊食堂:月光宝盒
“银河夜月”省略了果仁去衣的工序,但仍保留使用全颗杏仁的传统,饱满的果仁馅几乎要把饼皮撑破。
周刊食堂:月光宝盒
酿呈现的“银河夜月”是两款怀旧广式月饼──单黄伍仁和豪门夜宴的综合体,内有果仁、咸蛋黄、红酸姜、蚝豉等,切开时,密集的果仁馅料璨若银河,因而得名。

“我们推出的银河夜月其实是单黄莲蓉和豪门夜宴的合体,严格来说,我们的银河夜月不是百分百传统和正宗,因为以前的银河夜月果仁必须去衣,但去衣太费工了,我们实在做不到。”他坦然说道。

再往下深究,小小咸蛋黄也大有学问。“时下的咸蛋大多只腌制20天,蛋黄中间有一圈白点,口感硬且粉,以前的老师傅只挑腌了35天以上的咸蛋,色泽要金黄油亮,口感要起沙出油,否则一律不用!”

当年师傅为了测试炉温、用月饼的边角剩料做成的猪仔饼,今天也成了充满古意的中秋标记。

“月光宝盒”里附赠的猪仔饼是认认真真用饼模倒印出来的,线条分明,松化爽脆,猪仔的背脊还有象征品质保证的两道裂痕。更难能可贵的是,盛装猪仔饼的不是庸俗的塑胶猪笼,而是手工精致的竹编猪笼,让打开宝盒的人第一眼就爱上!

周刊食堂:月光宝盒
装猪仔饼的竹编猪笼,手工精致。
周刊食堂:月光宝盒
猪仔背脊上的两道裂痕,是松化爽脆的品质保证。

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