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副刊养生
9:00am 30/09/2022
【食在安心】周志辉/食物的刻板印象 影响食物的选择和营养摄取
作者:周志辉

在日常生活中,我们对许多饮食都会有一些既定的刻板印象,这些在不知不觉间产生的观念或成见,通常是从过往的经验或旧有的观念积累而成,像是女人就该下厨、男人大口喝酒才叫豪气等等。虽然大多数的刻板印象对我们生活并无太大影响,但长期下来却可能会无意间对我们在饮食的选择,以及营养摄取造成一些影响。

在日常生活中,我们的饮食习惯或对某种食物的喜恶都会存在一些食物的刻板印象()。受到饮食文化、生活习惯或性别等差异的影响,各种食物的刻板印象可算是屡见不鲜,例如:精致摆盘会令人觉得食物比较好吃、女生有另一个胃专门装甜点、法式料理特别精致、巧克力象征甜蜜爱情等等。其实,许多食品广告也会利用我们对各种饮食的一些既定印象,来进行商品推广和吸引消费者的目光。

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很多家长为了希望小朋友珍惜食物,会哄骗他们不把碗中的米饭吃干净,长大后的伴侣就会满脸痘皮,这些在生活中无形烙印在脑海的印象,多少会影响到我们成长后的饮食习惯,这就是常见的例子之一。


在成长过程中,我们会不知不觉地对许多周遭的事与物产生刻板印象。儿童在3-4岁左右,就会开始对性别、体重和种族等特征产生刻板印象。另外,也会将人类的概念投射到卡通人物上,当儿童经常看到披萨踩着滑板、恐龙吃汉堡等影像或图案,就容易将零食视作有趣的食物或好朋友,并对这些食物产生偏好。

选择食物会受性别影响

尽管我们对营养和健康的科学知识越来越多,但许多人仍会受到毫无根据的营养信仰和做法所影响,容易以主观信念对各种食物进行分类。举例来说,大家普遍会将食物与性别加以连结,认为红肉是偏男性化食物,男人要大口吃肉和喝酒才算有男子气概,而女性天生就比较爱吃蔬果、沙拉和甜食,这都体现出典型的食物性别刻板印象(food-gender stereotype)。

研究发现当我们受到文化或环境等后天的影响,很容易会倾向选择与自己性别印象相一致的食物,认为男孩有属于男生的食物,而女生也有配合女性特质的饮食。有针对英国儿童的调查指出,女童长期受到女性较爱吃蔬果、沙拉等刻板印象的薰陶,会让许多女孩潜移默化认定自己喜爱这些食物,随着年龄成长普遍会陆续开始吃沙拉,当然这些女孩怕胖也是原因之一。

衣服上的图案也会促进我们对食物产生性别的刻板印象,像是男孩T恤较常会印上汉堡、薄饼或薯条等带咸味的食物图案,而女孩衣服的图案则较多是甜点或水果,这些设计和既定印象都会影响大家对食物的选择。

问:食物刻板印象对营养摄取有哪些影响?

女孩由于食物的刻板印象而喜欢多吃蔬果是件好事,但适量摄取富含铁质的肉类对预防女性贫血也很重要;而男生避开被认为女性化的食物也会带来营养不均衡的潜在问题,有研究就显示许多男孩在成长期间的蔬果食用量(如:苹果)往往会呈现大幅下滑,可见把食物分成男生或女生的,会影响到他们对营养的均衡摄取。

成年人与其他体型肥胖的人共处时,也会受到肥胖刻板印象(overweight stereotype)的影响,心理上对健康饮食的追求会显得较为随意和放纵,摄取更多零食而导致总热量摄取的增加。相反的,人们也会因为身边友人的健康行为或饮食习惯,有意识和无意识地选择较为清淡的饮食,又或是变得更关注自己的体重,期望自己同样能达到健康的目标。

【食在安心】周志辉,台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
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