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半生不熟

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发布: 7:06am 10/08/2023

香蕉叶

半生不熟

阿蓟

tapai

清真式马来酒酿

马来甜点

tapai pulut

tapai pulut hitam

阿蓟/Tapai,清真式马来酒酿

作者:阿蓟(文字工作者)
在巴生中国酒店吃到的tapai,用的是另一种叶片厚实形状独特的叶子。

Tapai可以写作“马来酒酿”吗?想想“酒”这个字好像有点不妥,所以还是直接用马来文好了。

Tapai是一种非常耐人寻味又让人困惑的。不是吗?明明酒香扑鼻,却被认为不含酒精,是公认的清真食品。到底tapai有没有酒精,众说纷纭。后来在网络上看到有人讨论,才知道tapai确实含有低于1%的酒精,而根据JAKIM(伊斯兰发展局)的清真饮食指南,这是被允许的,但前提是,有关食品并非为了生产酒精而制作。

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也就是说,tapai不是为了酿酒而做,它是一种小吃,一种味道甜、带酒香的小吃,以蒸熟的糯米饭加甜酒饼发酵而成,过程中糯米里的淀粉被分解成葡萄糖,产生天然甜味。制作tapai,发酵时间必须控制得恰到好处,时间太短,糯米饭仍是糯米饭,时间太长,淀粉分解得太多,酒味越重,酒精浓度就不止1%了。

高营养,价格又亲民的tapai

扯远了,说回tapai,

第一次吃到tapai是在一碗煎蕊里,乍看以为是糯米饭,原来不是,甜甜的,带一股酒香,比糯米饭好吃,留下了美好的第一印象。

Tapai pulut hitam,紫红色黑糯米非常美丽,加芒果和优格做成甜点,好看又好吃。

印尼人开的小店也有卖tapai,白糯米酿制的tapai pulut用包裹,像迷你型娘惹乌达/鲤鱼包,偶尔会有黑糯米款的tapai pulut hitam,色呈紫红,非常漂亮,买回家加水果和优格做成甜点,搭配精致餐具上桌,俨然就是一道高级甜点……(阅读全文)

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