阿蓟／菲律宾菜吃的就是快乐氛围

有些料理是吃气氛的，譬如菲律宾菜，吃过几次，很确定那不是我的菜，但久不久却会想念，──不是食物，而是菲律宾餐厅里那充满快乐能量的氛围。

就连看人吃饭也很快乐，我们的隔壁桌不知道点了什么菜，只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走，盖上大片的香蕉叶，然后把饭倒在绿叶中间，划出一道白色主线，各种菜肴绕着白饭摆开，形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐，用戴着透明塑胶手套的手抓食，纵情吃喝，场面看着有些混乱，但非常痛快!

后来我才知道这道手抓饭是菲律宾传统饮食，他加禄语称为Kamayan，又叫Boodle art 。这不是一道菜，而是一种饮食型态，Boodle art一词源自菲律宾军校术语“Boodle fight”，翻译过来就是“肢体搏斗”，有“为吃作战”和“攻击食物”的意思，源于行军时阿兵哥肩并肩围坐用手抓食的进食方式，而这样吃饭不光是为了吃得快狠准，也意味不同军阶的人分享相同的食物，没有地位之分，象征平等、团结和奋斗。

在这家小餐馆，老板把部队手抓饭取名为Dabarkad’s Boodle，dabarkad是“好朋友”，寓意好友分享美食，分享快乐。人在异乡，餐桌就是家，好朋友就是家人，难怪大家吃得那么舒心畅怀了……（阅读全文）

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