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副刊专栏文化空间有情有味
7:50am 25/04/2022
陈静宜/进击的中菜
作者:陈静宜

陈静宜/进击的中菜

在台湾,高档西餐(尤其是法餐)加入元素已经成为显学,由江振诚执掌的RAW餐厅就曾推出以润饼、汉方为主题的菜式。二星创意餐厅态芮的招牌菜之一,就是以法式手法呈现主厨何顺凯记忆中的茶叶蛋。米其林一星创意餐厅T+T,最受欢迎的是松露鸭肝车轮饼。

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而近年也开始有以“摩登中菜”为名的餐厅崛起,如澳门川江月、北京米其林一星餐厅玲珑,主厨是法餐为底来诠释川菜与中菜。

这些厨师具备华人身分并拥有西菜技法与训练,东西两边信手捻来尽是题材,逐渐挪移中西菜系的疆界,无疑为餐饮市场带来了新气象与火花;然而对于中菜厨师来说,西厨的捞过界,不啻为一种威胁与压力。(阅读全文……)

陈静宜/进击的中菜

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