陈静宜／进击的中菜

在台湾，高档西餐（尤其是法餐）加入中菜元素已经成为显学，由江振诚执掌的RAW餐厅就曾推出以润饼、汉方为主题的菜式。米其林二星创意餐厅态芮的招牌菜之一，就是以法式手法呈现主厨何顺凯记忆中的茶叶蛋。米其林一星创意餐厅T+T，最受欢迎的是松露鸭肝车轮饼。

而近年也开始有以“摩登中菜”为名的餐厅崛起，如澳门川江月、北京米其林一星餐厅玲珑，主厨是法餐为底来诠释川菜与中菜。

这些厨师具备华人身分并拥有西菜技法与训练，东西两边信手捻来尽是题材，逐渐挪移中西菜系的疆界，无疑为餐饮市场带来了新气象与火花；然而对于中菜厨师来说，西厨的捞过界，不啻为一种威胁与压力。（阅读全文……）

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