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发布: 4:22pm 01/03/2024

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【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

报道/摄影:实习记者 周艺敏

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

不被旅游、艺术及文化部列为我国国民,引起坊间争议。肉骨茶议题是新闻吗?其实早在2009年9月,马来西亚曾争论过这事,因3大民族不能共享肉骨茶,而无法被旅游部列为遗产美食。当年的大马美食嘉年华,后来推出了海鲜、素食及鸡肉的五星级,以传统肉骨茶店秘方,由酒店主厨掌厨,使用清真餐具烹调,以清真肉骨茶推动成为全民接受的文化遗产。

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不过,清真肉骨茶却让华人认为肉骨茶名存实亡。当时宗教单位也认为清真肉骨茶会混淆穆斯林,而且在伊斯兰法里,肉骨茶是非法使用的字眼,因此不会颁发清真食品认证证书。

时至今日,类似议题再次被拿出来讨论。肉骨茶如今可以被称为“全民美食”吗?

肉骨茶能否被称为国民传统美食,美食博主表示不应该纠结是不是“国民”的。华人,甚至是外国人已认证了肉骨茶的地位。当然“我们”不能代表所有人,毕竟也有人不喜欢吃肉骨茶,但重点是为什么执着于冠上“国民”头衔?印度人偶尔会吃,但马来人不能吃啊。不能说换了鸡肉就可以,但市面上普遍卖鸡肉肉骨茶吗?她自己也只知道一两间华裔穆斯林开的肉骨茶。

有一点值得注意:肉骨茶汤底是完全清真的药材,因为它是草本熬出来的汤,但要有肉去激发汤的味道。观望所有肉骨茶,无论干式汤式、黑汤白汤、海鲜鸡肉,他们的“根”不就是完全清真的药材汤吗?相煎何太急呢?

既然人口最多的马来同胞不了解肉骨茶,大多只知道华人在吃肉骨茶,在吃猪,但他们不会接触及深入了解。能列为的食物,应该是各民族都普遍接受且日常都在食用的,比如椰浆饭、印度煎饼就肯定没问题。她完全认同,因为其他民族不了解其他文化的食物,也不能强迫他们,告诉他们:“那我换鸡肉给你,你试试看”,“那我做牛肉版本给你”,因为它们不是普遍能在市场找到的类型,而是需要客制化。

因此关于肉骨茶,为什么要执着于国民美食这一点?她自己倒是不纠结,因为肉骨茶在她心目中已有一定的地位,不需要再添加皇冠。肉骨茶是不是国民美食完全不影响它在心目中的地位,有肉骨茶瘾还是会去吃,所以不仅不必纠结,更不用政治化肉骨茶。

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!
曾智霞:吃肉骨茶可以被称为华人游客来马来西亚的指定动作。华人游客回去后将这个指定动作宣传出去,让肉骨茶成为大马必吃美食。(摄影:本报 刘永发)
以地域介绍,让游客了解当地美食

那肉骨茶是否可以成为国家美食遗产,她笑答:“肉骨茶又不是濒临绝种的东西。”

曾智霞认为撇开对肉骨茶的偏见,比如“它不是清真食品,就不可以介绍的美食”,官方机构可以在里介绍肉骨茶。好比吉隆坡燕美(Imbi)开设了很多间肉骨茶,当地迎来很多中国游客,所以肉骨茶也是个商机。

那么以美食代表地域是不是另一种宣传手法?譬如介绍是肉骨茶之乡,再介绍燕美是最多中国游客去吃肉骨茶的地方,到当地旅游的价值不就有了?

她也指出官方旅游指南的通病:笼统的美食介绍。沙爹是马来西亚特色美食,但要在哪里吃沙爹?明明可以说加影有很多好吃的沙爹,但旅游指南没有。雪隆一带的游客会集中在吉隆坡,他们知道要在吉隆坡吃沙爹,但没有人介绍加影有更多好吃的沙爹。本地人懂,但外国人懂吗?曾智霞觉得未必。

以美食介绍地域可以让外国游客了解马来西亚,不同地域有不同的特色。既然每年有很多外国游客慕名而来,为何不将肉骨茶纳入旅游介绍里?她表示,如果是因为考量到一些清真国家,她能够理解,但换个角度,以地域来介绍美食,其实无伤大雅。

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

美食团结人民,不是分化群众

大马明星厨师)对各国争斗美食、美食的发源地在哪里等等感到厌烦,他始终觉得,美食是用以团结来自各种不同文化的人民。他的餐厅主旨就有这么一段话:

Food is love.

Food is friendship.

Food is peace.

Food is respect to all humankind.

(美食是爱。美食是友谊。美食是和平。美食是尊重所有人。)

其中他最想强调第四句,神将食物带到这个世界是为了让所有人享用。结婚仪式、生日、旅游等等离不开美食,而这恰好也是美食的主旨。“我们当然有宗教之间的不同,有清真和不清真的分别,但是其他民族(佛教、兴都教、基督教等),他们也可以用一样的道理理论。例如兴都教不能吃牛,那他们也可以说:‘Apa sal u makan saya punya lembu? Itu saya punya lembu Tuhan kita tau?’(你干嘛吃我的牛?牛是我们的神,知道吗?)”

旺师傅表示,如果真要吵架,其他民族的人也可以这句话开始。何况,虽然不清真,但始终是一项食材。“而且当初会说猪肉不清真是因为猪进食时会吃下很多肮脏的东西,但那是旧时代,当时有很多病毒、疫情等等,但现在时代不同了。如今,畜牧业严管卫生条件,已经将猪养殖在干净的环境。不仅是养猪场,牛羊等家畜养殖场现在都是以高卫生、高技术去管理它们的饮食和健康。这个社会已经不像从前,如今有更好的技术去控制病毒和卫生条件。”不过,旺师傅说他可不是在将猪“清真化”,因为他不是神,也不会是那个可以这么做的人。

“我们应被教育要尊重别人的一切及他们的饮食习惯。”他说。

猪肉并不仅是华人会食用的食材,全世界的人都以不同形式和料理方式吃猪肉。“为什么忙着否定别人的食物?”他对此问了两次为什么。这个国家有不同民族,人民活在同一个国家,就应该要互相包容彼此的文化。人们要其他人尊重自己的食物,为什么自己不能尊重其他人的食物?

“我们到学校接受的教育是不要没有礼貌(Kurang ajar)和粗俗(Biadap)。如果我的孩子说别人吃猪很肮脏之类的,我会盖他一巴掌!因为我想教我的孩子有正当的行为举止。”

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!
旺师傅对“肉骨茶是否能成为马来西亚传统美食”感到疑惑,反问道:“为什么不行?”(摄影:本报 何正圣)
重新定义“国民传统美食”

旺师傅说自己曾学习如何煮清真版的肉骨茶,因为他也有华人朋友。友人还煮过牛肉版的肉骨茶,并送到旺师傅家给他品尝。旺师傅也曾见过友人制作肉骨茶,发现全部只是香料和药材。

“Bak Kut Teh is just a style of a herbal soup。”(肉骨茶只是药材汤里的其中一种煮法)旺师傅说,如果肉骨茶是华人传统的药材汤,为什么不能列为国民传统美食?为什么只有用牛肉或鸡肉的版本才能成为传统食物?对旺师傅来说,国民传统美食的定义是马来西亚人发明出来的传统美食。

旺师傅目前自己的餐厅没有贩卖清真版肉骨茶,但有机会制作鸡骨茶甚至牛骨茶,他很愿意将其纳入餐厅菜单,还反问有什么难的呢?就算是意大利面,旺师傅也只是替换猪肉的部分,所以将清真版肉骨茶加入餐厅菜单,不是什么不可能的事。

其他马来厨师会煮清真版肉骨茶吗?旺师傅表示曾听过一些酒店提供清真版肉骨茶,也会在自由餐时加入鸡骨茶。旺师傅分享自己曾到喜粤海鲜火锅烧烤,发现老板虽是华人,他为了让各民族都能享用美食,主打各族都能吃的海鲜餐,没有加入猪肉料理。事实证明,旺师傅看过很多拿督等级的大人物到该店进餐。这些都是人们自己的选择,况且也可以在点菜前询问是否有猪肉,如果有就去其他地方吃,仅此而已。一个民族不吃,但其他民族都会吃。

为什么要专注在阻止其他民族吃猪肉、专注在猪肉是违反教律,甚至专注在否定肉骨茶这种小事?旺师傅接受专访时不断地反问。(原稿上传于07/08/2023)

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

【食谈肉骨茶/03】不管是不是国民美食,肉骨茶始终是我的菜!

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【烧烤人生/03】烧烤前这样食材处理,才能烤出肉质的香气
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