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发布: 7:00am 02/10/2023

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食辣

苏薇敏

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

报道:本刊 叶洢颖 摄影:本报 辛柄耀

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

”是许多大马人餐桌上不可或缺的元素,在享受辣味带来的“痛感”时,促使大脑分泌一种名为内啡肽的荷尔蒙,让我们感到痛并快乐着。

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也因此,近年来口味更强劲的中国川渝麻辣菜肴、麻辣火锅等在我国大行其道,深受欢迎。

只是,辣不仅给味蕾增添刺激,一旦辣度超越身体可接受的范围,五脏六腑将拉响警报,胃灼热、腹泻等症状随之而来。

如何打开正确的模式,在畅享美食的同时守护自己的?哪些的人要谨慎食辣呢?

你的体质能吗?

中西医顾问医生经常与他的患者分享,华人来自黄河流域,原是生活在一个四季变化鲜明的国家,因此在某个程度上,造物者为我们设计好的身体构造适于生存在春夏秋冬四季变换,具备收藏、散发、储存等一整个循环过程。

尔后,我们的祖辈由于饥荒、内战等因素下南洋,身体就因应马来半岛的潮湿、炙热文化而调节、改变。

“当我们的祖辈来到这边,看到印度人、马来人、土著善于食辣。在这种潮湿的情况下,需要有一些东西把你身体多余的湿气排出去,所以他们来到这边就开始把辣椒融入自己的饮食里。”

这意味着人类的迁移史可以通过的改变反映出来,也是有趣的发现,但这是否代表我们的身体适合吃辣?

他坦言,虽然需要更多数据佐证这方面的推断,但他会经常提醒患者,即便这副原来自黄河流域,“适用于”四季国家的躯体漂洋过海到南洋,为了适应环境开始吃香喝辣,亦可能会产生一些“后遗症”。

“很多时候华人会面对一个问题,就是肠胃没有他们(友族同胞)来得好。可能吃辣椒或是比较刺激一点的东西,就会拉肚子。相比起来,其他种族没有太多这方面的问题。”

“所以我觉得,是不是某种程度上,我们的基因和体质决定了我们能不能耐受这种饮食文化?”

于是,我不禁回想起过往无数次麻辣火锅饭局后的肠胃作怪,那叫一个刻骨铭心。

坐在一旁的医师补充,辣椒属性为辛热,具有温中、散寒、开胃、消食的功效,若是少量、适度摄取,可为食物的色香味添彩。

但是理论认为,人体时时刻刻处在一个动态的平衡中,如果饮食习惯有(酸、苦、甘、辛、咸)偏嗜,无论哪种过度摄取,过犹不及,会引起脏腑之间对立统一的平衡受到破坏,导致疾病的发生。

如果要身体处于健康状态,吃“辣椒”的习惯就务必讲求适量。

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

食辣无度,反而火上浇油

均有留学中国经历的林仁吉和苏薇敏,对于川渝菜系及麻辣火锅、麻辣香锅遍地开花的景象自然毫不陌生。

既然有芳香排湿一说,川渝一带潮湿食辣理所当然,北京此类湿度常年低于30度的干燥城市,食辣则是逆其道而行,长此以往身体将会为口腹之欲买单,渐渐衰败。

“我们最怕遇到寒热交杂的疾病。比如在冬天吃麻辣火锅,身体寒冷时,你吃了辛辣刺激的东西,结果又没办法让它排出去,全部滞留在体内,我们就很难治了。”林仁吉说。

如此类推,我国人民食辣岂非天经地义,最合适不过?非也,非也。

苏薇敏直言,我国经常见到的患者属于上热下寒,比如同时出现痛经、偏头痛、口腔溃疡等症状,这便是所谓的寒热交杂。

天气潮湿但暑热,再食辣无疑是火上浇油,因此摄取胡椒、辣椒等辛辣香料时,“度”显得尤其重要。

适当摄入一点,具备芳香走窜功能有助于祛湿,但毫无节制地大量摄取,则弄巧反拙,反将热、辣引入体内进而上火,即俗话说的“发热气”。

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!
林仁吉从西医视角指出,辣椒含有辣椒素,能促进我们的新陈代谢、提高食欲、增强消化功能、抗炎和抗氧化,益处颇多,但必须要拿捏好“度”。
【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!
苏薇敏建议在家自制辣椒酱,自己可以控制盐、糖和油的用量,减少防腐剂、增鲜剂、高钠及太油腻的顾虑。

适度食辣有益健康

林仁吉从西医视角指出,辣椒含有辣椒素,能促进我们的新陈代谢、提高食欲、增强消化功能、抗炎和抗氧化,益处颇多。

“有些人有基础疾病,胃功能不好、胃食道反流等消化系统的问题,吃了辣椒可能会不适。”

可是,根据他特意翻找相关的资料,并引述指出定期摄入辣椒素对身体有益。

2002年意大利曾做过相关研究,每日摄取2.5克辣椒素,5周后原来功能性消化不良的症状居然消失了。

“他们相信辣椒素贴在痛神经的末端,之后就不感觉到痛。于是他们相信(辣椒素)一定程度地缓解胃痛。”

“只是一旦停止摄入辣椒素,2至3日后(消化不良的问题)再次复发。”

虽然适量食辣有益健康,但由于辛辣与油炸一般如影相随,因此他建议民众要注意避免油炸物。

“每个人的身体对辣的耐受度不同,有者甚至会出现过敏现象,那就要减少辣食的摄入。”

另外,添加了大量添加物的辣椒酱,亦应该尽量避免入口。

“你买的辣椒酱甜度可能比辣度更高。这种辣椒酱高盐高糖高油脂,吃入体内对身体造成更多负担,让你往三高之路直奔而去。”

他说,“辣”可以吃,但需搭配营养均衡的食物一起食用。

苏薇敏建议在家自制辣椒酱,可以自己控制盐、糖和油的用量,减少防腐剂、增鲜剂、高钠及太油腻的顾虑。

她指出,由于在马来西亚可见到不同种类的辣椒及不同类型的制剂,营养价值及辣椒素成分也不同,所以无法断定吃多少有好处,或者吃了多少会出现不良反应。

但以下几种类型的群体,对“吃辣椒”的习惯就要小心谨慎了。

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

【吃香喝辣/03】无辣不欢,小心食辣食出病!

食疗建议:健脾祛湿淮山粥

食材:佛手10g、白扁豆30g、鲜淮山30g、白米50g、食用水1公升

(一)将所有材料用食用水简单清洗一遍。

(二)将佛手放入800ml食用水,大火煮至沸腾,转成小火继续煮10分钟。

(三)将佛手取出,去渣,将白扁豆、鲜淮山、白米放入佛手汁里熬成稀粥。

*可以配上蔬菜、鱼、鸡蛋等。

*佛手具有疏肝理气、和胃止痛

*白扁豆健脾祛湿,和中消暑

*鲜淮山健脾、补肺、益肾

*白米补中益气

健脾祛湿淮山粥有健脾祛湿、消胀和胃的效果。适用于胃脘灼热疼痛、口干口苦、胃口不佳、胃胀不舒服的一群。

食疗仅供参考,若持续不适需要及早就医。

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