行管期宅急便／01：外送经济爆发，冠病改变的生活日常

我们处在史上前所未有的特殊情况，单点一杯奶茶上门，甚至点购一支消毒液、一瓶酱油在30分钟送到家，可能很快会成为理所当然的事。

●报道：本报 黄田恬
●摄影：本报 陈世伟
●图：本报资料室

怎么做焦糖布丁？首先要将砂糖和清水慢火煮成焦糖，其间不停搅拌……啊，一不留神就把焦糖熬糊了。

现在整锅焦糖宣告失败，滚烫的糖浆还牢牢粘在锅上，一副很难刮理干净的样子，此时视频里的女声旁白怒吼道：“没人有时间处理这些。”

旁白接着说：“要不叫外卖吧？”这样马上就能尝到，柔嫩还伴有焦糖甜蜜的布丁了。

以上是最近视频网站上一支外卖广告的剧情，不到15秒的广告试图传达：

煮食不仅麻烦，且浪费时间，不小心搞砸还生一肚子气。非常时期吃不了餐厅，若当不了中华小当家，那外卖就是救命稻草。

毕竟，城市人的余暇时间极度有限，好像一定要别人服务我们才算是休闲。

送餐、超市、零售、夜市文化的改变，成进行式

外送平台Foodpanda大马董事经理沙央丹达斯（Sayantan Das）受访时，直截了当地说，外送已经推翻大众长久以来的饮食习惯。

“过去我们上餐馆，或到超市买菜，然后回家用自己买的食材做饭，但现在越来越多人不想这样做，大众试图追求更省时有效率的生活。

“现在行管期，居家办公很多时候工作时间更长……许多人其实并不想花时间在厨房开伙做饭，因为那样低效又低生产力。

“我们大概30分钟就能将食物送到，但有时做饭却能花上你一整个小时。”

不只温饱问题，其他日常的社会运作也在这期间，发生翻天覆地的变化：当大众被迫呆坐家中方寸天地，想尽办法维持日常生活乃至精神娱乐，“什么都能送”的外送服务，就成了连接人与人、人与社会的超级通路。

比如，最近配送时段总是爆满的线上超市、因民众被禁止跨区而发挥优势的跑腿平台Lalamove、以包装饮品和卫生日用品为主的Pandamart和GrabMart等。

疫情持续，街头小贩似乎成了城市公共卫生的“麻烦”，4月底的斋戒月市集也因而转战线上。没有了充满食物味道和小贩叫卖声的感官体验，我们将暂时用手机在“线上夜市”闲逛。

如今人们更具体地体会到，外送不仅是送餐，其延伸到的方方面面，足以掀起对人类生活的大革命。

●黄康伟：行管令之下，个人瞬间变孤岛

年轻打工族黄康伟来吉隆坡工作不到半年，他平常从不在家做饭，毕竟忙乱整日后不会想再开炉，况且租屋处楼下就是一整排嘛嘛档，附近还有很多卖吃小店，再不然就在上下班路上的流动摊档，顺道解决三餐。

但现在情况不同了，疫情之下，人们被迫隔离家中，出外成了高危活动，人们不得不寻找其他方式，以将生活需求从线下转移到线上。

而原来极少叫外卖的黄康伟，现在两天就叫一次外卖，还网购中药材，因为安全又方便。

“楼下的嘛嘛档全部都没开，连要去外带的机会都没有，附近的咖啡店有些档位没开，或营业时间变短，选择变很少。

“干脆直接叫外卖，从App上就可以直接知道哪间店有开、哪些店没有。”

在不久前，人们还在称外送服务是“宅”经济和个人化消费欲望，所催生的文化现象和经济模式，并对此褒贬不一。如今民众似乎有理由相信，无论喜欢与否，“宅生活”有机会变为新常态。

随疫情而来的，除了外卖订单数量大增，还有因防疫需要而大受青睐的“无接触配送”。

黄康伟感觉，疫情下逆势成长的外送服务，苦中作乐的居家隔离抗疫，似乎令大众脱离了和社区的联系，也越来越难去关注生活周边真实的事物场景。

“之前会到附近走走，知道附近有什么，比较有机会了解这一带，可是行管令（实行）后，每个人好像变成一座孤岛。”

疫情当下，走在附近不再令人感到安心熟悉，“附近”还成了维系日常生活的障碍。

催生社区经营外送

他也扼腕说，行管令影响部分社区经济，“很多档口其实都没办法开，一整排嘛嘛档，在捷运附近卖炒米粉和马来汉堡（Ramly Burger）的摊位，全都不能开，最后影响的是小贩。”

不过，特殊时期产生特殊需求，民众不方便外出，实体店鲜有客流，也催生社区经营的外送服务，连那些过去不曾提供外送服务的商家和住家，现在也开始跨足外卖。

黄康伟最近才通过脸书的广告推送，尝试向一家小炒店订购外卖，但他其实不清楚小炒店在哪里，也不知道它是有实体店面并兼营社区送餐，还是专门做外送生意的“厨房”而已。

“当我想要一样商品，我现在就要！”

有人提出，外送经济是“随选”（on-demand）生活习惯和共享经济结合的新产物。

当人们习惯打开手机，就能随时听取音乐、播客（Podcast）、视频和新闻，延伸来说，自然也会期待只要点击App，美食就能“随时随地，随叫随到”。

这种“立刻就要”的消费模式，让人在发出指令后，如果东西没有马上送到满足当下的欲望，就会很恼火。

比如我国天气多变，最近交通也因多处设路障而堵塞，黄康伟发现，赶时间的外卖骑士很容易就因此迟到，而他们只要稍微迟到就表现得很焦虑。

下雨、雾霾、行管令，不方便外出的时候，往往是外卖订单最多的时候，但也是外卖骑士工作环境最糟的时刻。

“尤其行管令期间可能订单很多，他们（外卖骑士）会担心送迟了我们会不高兴，可能有些顾客对他们态度也不好，他们会一直道歉……蛮常遇到这样的情况。

“有些东西也不是由他们决定，他们只是跟着App规定的时间行动，比如App说几分钟内一定要送到，只要超过指定时间他们就会很害怕。”

●密达昔、普拉波：产业游戏规则被颠覆，思考新布局的时候到了

与线上外送服务的逆势上扬不同，另一头的线下餐饮业，正在遭受无情打击。

密达昔（Meeta Sheth）和丈夫普拉波（Prabodh Sheth）在孟沙区经营两家相邻的素食餐馆——印度餐馆The Ganga Cafe和西餐厅Barat。

周六下午5时半，这个只有一排店铺的小商圈，不时有外送骑士停下取餐，来打包的人则寥寥。普拉波语带无奈说：“平常这个时间，餐厅早就满座。”

“Ganga的客人多是住在附近的中上阶级，外卖订单虽和行管期前差不多，但外卖向来只占营业额的20%；西餐厅Barat面向更高端的消费者，现在销售额基本归零。”

出行限制也改变大众的用餐模式，密达昔给我看外送平台定期发来的销售数据分析，最热门的餐点有Chapati面饼、嘛嘛档炒面、三明治和美禄，一点都没有“周末大餐”的架势。

“人们现在点得很少，基本只点一到两人份，从前他们却是带着一大票亲友前来。

“以前我们5分钟就要出一客招牌铁板拼盘（Tawa Masala Sizzler），现在完全没有人点这道菜。”

打算开发自己的外送平台

但更长远来看，疫情所影响的远不仅仅是在行管期间的销售额。

过去密达昔经常站在餐馆门口，向不熟悉印度菜的本国或外国客人，热情讲解北印度的饮食文化，并量身为他们安排一桌菜肴。

这样的个性化服务如今正遭受考验：疫情下难以和顾客互动，而外卖平台有自己的标准流程，不容易回应客人的特殊需求。

两人也意识到这点，为贴近消费需求，他们最近耗费不少精力利用WhatsApp和电话向熟客接单，再另外安排Lalamove等快送服务送餐。

“国内的外送平台我们基本试遍了，都没法更精准处理这样的问题。”

产业游戏规则正被颠覆，接下来，他们甚至打算开发自己的外送平台。

普拉波说：“顾客转向线上消费？趋势早就是这样，行管期只是让我们看得更清楚这点。

“没有比现在更适合思考线上和线下布局的时候了。”

延伸阅读：

【行管期宅急便／02】新型态社交距离──零接触的宅配服务
【行管期宅急便／03】疫情下的非典型外送员