发布: 11:05am 01/11/2020

探寻胡须港在地食材：“啦啦”

作者: 记者：李秀华（本刊特约）、摄影：黄冰冰

胡须港人口中的“啦啦”，实名是“薄壳”。它有个通俗的名字叫“海瓜子”，还有个高大上的名字叫“凤眼”。人家说，心急吃不了鲜薄壳，因为薄壳体小肉也小，必须一颗接一颗慢慢吸吮，还有一种叫 “薄壳米”，能让食客无忌惮的吃过瘾。当地与邻近的人叫着的“啦啦”，实名是“薄壳”，一种小型贻贝，壳薄色青有花纹。它有个更通俗的名字叫“海瓜子”，然而，“海瓜子”的贝类太多，像花蚶、大头、沙筛贝、红肉等等，都统称为海瓜子，反而“薄壳”一名是绝无仅有的。

记者：李秀华（本刊特约）、摄影：黄冰冰

系列文字报道：
【探寻胡须港在地食材／01】舌尖上的鲜美──住在涂泥的啦啦
【探寻胡须港在地食材／02】餐桌上的凉拌──可以吃的水母
【探寻班台在地食材／03】油棕园里的南洋梦幻之酒

系列视频：

一、胡须港人口中的啦啦
 二、胡须港最迷人的味道——海鲜
 三、胡须港南洋的梦幻之酒
 四、胡须港油棕园里的雨后小伞

30年前，王友来捕鱼，因当时鱼卖不到钱，所以转去抓薄壳，靠的是传统小船，只见一只脚跪在小船，另一只脚在泥潭中“划”，脚下的涂泥黏稠，要向深不见底的涂泥讨生活，就会有被沉船的碎片和玻璃碎割伤脚的可能。
30年前，王友来捕鱼，因当时鱼卖不到钱，所以转去抓薄壳，靠的是传统小船，只见一只脚跪在小船，另一只脚在泥潭中“划”，脚下的涂泥黏稠，要向深不见底的涂泥讨生活，就会有被沉船的碎片和玻璃碎割伤脚的可能。
一脚跪在船上，一脚在涂泥里行走，是抓薄壳的姿态。
一脚跪在船上，一脚在涂泥里行走，是抓薄壳的姿态。
王友来的小船一趟最多只能抓4大包共102 公斤的薄壳。
啦啦靠吃里头的微生物生存，“涂泥必须有水，才容易划，容易抓。要懂得看沟，沟面有水，往一条直线去抓就可以了。”75岁的王友来说。
啦啦靠吃里头的微生物生存，“涂泥必须有水，才容易划，容易抓。要懂得看沟，沟面有水，往一条直线去抓就可以了。”75岁的王友来说。
王友来的小船一趟最多只能抓4大包共102 公斤的薄壳。
王友来的小船一趟最多只能抓4大包共102 公斤的薄壳。
马来海鲜摊贩里堆积成小丘的鲜活薄壳。
马来海鲜摊贩里堆积成小丘的鲜活薄壳。
连壳直接送到菜市场去卖的啦啦。
用塑料汤匙取薄壳米。
华人用蒜蓉、姜丝、小辣椒煮的薄壳，盘底的汤汁是精华。
阿娟手脚利落的站在“沙沙兰阿娟美食馆”煮啦啦粥。
阿娟每天傍晚7点营业至午夜12点，档口一开，就高朋满座，即使到深夜，食客从外头的露天餐桌坐到店里头。
薄壳米就是薄壳肉。
薄壳米做成的“啦啦粥”和“啦啦煎”，是当地深夜食堂里的薄壳美食。
薄壳米做成的“啦啦煎”，是当地深夜食堂里的薄壳美食。
薄壳米做成的“啦啦煎”，是当地深夜食堂里的薄壳美食。
形状不规则的“啦啦给”出锅后，表层酥脆、内里软嫩。
薄壳米来到马来同胞的餐桌，是椰浆饭里的啦啦参巴。