胡须佬／鱿鱼螺肉蒜

还是说回这次吃的鱿鱼螺肉蒜。

1。鱿鱼：其实是鱿鱼干，海味店买到那种。不要扁大的八爪鱼。小鱿鱼，肉厚味才浓。

2。螺肉：不是田螺，更不是天价的响螺。用罐头螺肉。以前本地买到，现在苦搜不获。传说“双龙牌”最好。

3。蒜：蒜苗。过年前的青蒜尤佳，就是我们说的唐山蒜，比平日的细嫩，不会咬个满口渣。

4。排骨、肉片、香菇。也可以加唐芹、芥菜、萝卜、芋头。

以上食材一锅熟。当然没那么简单，不然不叫大菜。汤头见真章：螺肉汤汁外，加高汤，或大骨鸡架，或火腿老母鸡。也有下干贝、鲣鱼干。汤色基本要求清撤隽逸，白浊腥臊的哪敢开店。鱿鱼切条，蒜苗白绿分明，切斜段。片细的螺肉，和香菇粒竟有点貌似，一陆一海，就这么称兄道弟起来。

这道菜最公平，汤水和汤料地位平等，两者皆可口。汤没喝完，蒜香袭人。蒜吃一半，又贪心的嚼起鱿鱼螺肉，连老好高梁也忘了。

上这菜时，已吃了鸭赏卷、月亮虾饼、土鸡、沙茶牛肉、虱目鱼肚、三杯中卷……才4个人，8人份大锅，竟又干掉一大半。

当然打包带走。袋子一提，怎么那么重？原来店家加满汤后，才装入大圆容器。感激得来有为难，吃饱还要去灯会呢。抱个大桶，鱿鱼又不会赏灯。

隔天跑步回来，烫一小把米粉，汤加热。就那末一瞬，满室芬芳。汤未入口，昨夜被高原骑士拐骗，还在半途游荡的灵魂，就这么回来了。

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