胡须佬／世界最佳50餐厅

好友在其住宅区俱乐部办品酒会, 主题是思佩区威士忌。焦点达夫镇双雄百富＋慕赫系列，配丹麦大餐。

说是丹麦厨师，菜单是大路西餐：鸡扒牛排、炸鱼意粉。时下流行的下酒菜咸蛋三文鱼皮也有。还来个寿司垫肚，真够道地亲民。

过往会不屑其不伦不类不正宗，如今已入泰然境界：这叫入乡随俗。行销学称“尊重本地人口味”。

说回丹麦。居北欧，猪肉大国，著名的郁金香午餐肉，就是丹麦产。和隔海的邻居瑞典、挪威一样，最常吃猪肉丸，和不加盖的开放三文治smørrebrød。配料任变，不过来去都是烤肉、鱼子酱、三文鱼、小虾仁、肝酱……当然还有马铃薯, 亚洲人一般不太喜欢，变通方法是加芝士入烤炉，就很美味了，像迷你披萨。还有一种盐渍鲱鱼，相当恶腥。曾经中过招，不好意思不吃，偷偷盖两片车打芝士、黑胡椒，乱挤芥末酱快快吞下。

最大的误会，是以为丹麦只有曲奇饼干和酥饼Danish，更厉害不过是啤酒。很少人会认为丹麦是美食大国。法国、西班牙名气太大。其实今年全球50最佳餐厅，排名第一的Geranium（去年第二）和多年居冠的Noma，都在丹麦。

说到这50佳，2002年起由英国一家媒体公司发起主办。（媒体主办，这像样了）。评审团由厨师、餐厅老板、美食专栏作家和老饕组成。还有一项大奖，是上届50最佳餐厅的厨师共同选出，实至名归，从来没有争议。不像财团和轮胎公司选出的奖项那么胡闹。

这奖6年前登陆新加坡，也有挟星威来我国开分店淘金的。有家卖点心的，开始天天排队，后来撤出，原因是我国华人不吃猪肉。另一家鸡饭开在茨厂街游客区，不知怎么变成酒吧了。应该是聪明的消费者听大官言，鸡贵改吃鸭。

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