【就是有偏见】猪肉丸也可以很认真/符颂勤

转战餐饮，是想亲身体验这行，不想只是隔靴搔痒，老是在外写，却又写不到这行的核心。没有卷起衣袖裤管，哪能真懂这行？

从我想进厨房从最基层做起、满头文创光环的大佬满口答应背地里却交代主厨：我答应了他，但你千万不可答应想个借口打发他就是……最后干脆自己跳下来，从承租档口学找货源，从每天凌晨3点看着著名档口如何备料的过程，从看酱料包名店怎样靠酱料包打天下，还有还有……，这几年，确实让我收获满满。

有些计划，可能我已来不及实现。而这里收录的，其实是生病之前所做的名单收集，当初也没有想要怎样用它，纯粹就是，踏入餐饮，发觉其实有好些人，静静默默认真做好自己的工作，于是就想好好记录这些踏实的小店小档。

20年如一日的自律

这里选出的，大多是无名（有些是真的没有招牌）小店小档（我也希望他们不会被网红自媒体渲染，继续“无名”“无声”，就像现在做好一碗粉面）。别看它们“无名”，人家可是经营了十几甚至二十几年生意，我从开始光顾，到从旁观察，到和老板开始有交情开始聊天，我觉得他们都好厉害斤两十足！每个都有自己独到的生意见解！原来，小，是他们故意的。

就像这期介绍的无名猪肉丸粉档（我是真的想不起他家的名号，也觉得他们是真的没有挂招牌），档口可以永远保持干净整洁，出餐水准永远一致，连烹煮过程也20年如一日，甚至传承给儿子接手也遵守老爸那套，我觉得，那是了不得的——自律。

以前我一直不明白，为什么猪肉丸粉总是一副水沸鼎腾、主厨大汗淋漓、那锅汤水好像随时会溅出把我烫伤的画面？然后干捞粉，一定是粉面烫熟入碗、浇上洒上淋上特调酱汁就送到客户面前，“客官，自己捞吧”。猪肉丸粉一定要这么江湖豪气？害我吃猪肉丸粉时，总有想蹲在矮凳进食的冲动。

【本期随食】小，是我故意的