陈静宜／有酱厉害的咩?

酱是很重要的。我曾到过一些海产店，店家标榜贩售的鱼类有多稀有、海鲜有多珍贵，提供的却是廉价酱油跟合成芥末，简直是来糟蹋海鲜用的。台湾很多蚵仔煎店，许多人们在意的不是蚝的大小还是蚝的多少，而是酱料滋味合不合口味；马来西亚的海南鸡饭也是，许多人（包括海南鸡饭店的老板）告诉我，海南鸡饭最重要的不是鸡也不是饭，而是酱料……

我喜孜孜地尝着醋泡辣椒，解腻又开胃，这道泡菜在澳门也有，据说有300年历史，我觉得第一位发明醋泡辣椒的人太棒了，真是造福人群。我听过网友提到一个解释，醋泡辣椒的存在，始于用来中和云吞捞面的碱味，似乎颇有道理。后来哥罗面、炒面、炒粉、中马猪肠粉等，也会配上这一味酸甜带辣的醋泡辣椒……（阅读全文）

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