陳靜宜／有醬厲害的咩?

醬是很重要的。我曾到過一些海產店，店家標榜販售的魚類有多稀有、海鮮有多珍貴，提供的卻是廉價醬油跟合成芥末，簡直是來糟蹋海鮮用的。臺灣很多蚵仔煎店，許多人們在意的不是蠔的大小還是蠔的多少，而是醬料滋味合不合口味；馬來西亞的海南雞飯也是，許多人（包括海南雞飯店的老闆）告訴我，海南雞飯最重要的不是雞也不是飯，而是醬料……

我喜孜孜地嘗著醋泡辣椒，解膩又開胃，這道泡菜在澳門也有，據說有300年曆史，我覺得第一位發明醋泡辣椒的人太棒了，真是造福人群。我聽過網友提到一個解釋，醋泡辣椒的存在，始於用來中和雲吞撈麵的鹼味，似乎頗有道理。後來哥羅面、炒麵、炒粉、中馬豬腸粉等，也會配上這一味酸甜帶辣的醋泡辣椒……（閱讀全文）

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