发布: 7:21pm 07/05/2025

营养师：升糖指数变低冷冻饭有助控制血糖

（吉隆坡7日讯）马来西亚博特拉大学营养师贾兹丽娜沙鲁指出，食用冷冻米饭的趋势日益上升，尤其是在城市居民和上班族当中。

她说，冷冻米饭与现煮米饭的主要区别在于升糖指数，即食物提高血糖水平的速度，以及淀粉成分。

“刚煮好的白米饭升糖指数偏高。不过研究显示，当米饭冷却后（比如在冰箱冷藏一晚）再重新加热，其中一部分淀粉会转变为抗性淀粉。”

她进一步指出，抗性淀粉是一种纤维，不会在小肠中被消化，而是进入大肠，在那里发酵。

“简单来说，抗性淀粉较多的米饭能使血糖上升得更慢、更稳定。”

贾兹丽娜沙鲁接受马新社访问时指出，因此，冷冻米饭有助于控制血糖，使其成为糖尿病患者替代部分白米的一个适当选择。

“冷冻米饭并不是某种神奇的低热量食品。如果目标是控制热量，那重点仍应放在管理米饭的分量和选择更健康的配菜上。”

她说，不过，冷冻米饭确实可以作为一种简单的方式，提升纤维摄取并增强饱腹感，但仍需注意控制食量。

另一方面，博特拉大学食品政策专家西蒂努哈雅蒂指出，若冷冻米饭加热不当，可能导致细菌活跃，从而引发食物中毒。

她说，必须彻底加热，因为主要风险是蜡样芽孢杆菌的繁殖，这种细菌通常与含淀粉食物有关，其芽孢自然存在于生米中，并能在烹煮过程中存活。

“若煮熟的米饭在室温下放置过久（超过2小时），这些芽孢就会转变为活跃的细菌，并产生可导致食物中毒的毒素。”

她说，冷冻并不能杀死这些细菌或阻止毒素的产生。

西蒂努哈雅蒂表示，可采取数项预防措施，降低冷冻米饭引发食物中毒的风险。

“煮好米饭后，应尽快冷却，并分成小份以加快冷却速度。冷却后，必须立即用密封容器储存并冷冻，以防细菌滋生。

“接着，解冻应在冰箱中进行，而非在室温下。”

她说，加热时应搅拌均匀以确保米饭受热一致。加热后的米饭应立即食用，切勿再次储存或重复加热。

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