彭健伟／平民泰式风味再升级

Wana Yook主厨Kader的料理，不是浮夸的创新，而是承载深厚情感的再诠释。他在曼谷出生，自小就沉浸在泰国与印度混血家庭的多元饮食文化中，后来远赴美国学习餐饮与厨艺，曾在纽约与旧金山的高级餐厅工作。回到曼谷后，他说：“我不想改变泰国料理的灵魂，只是想用新的方式让大家重新看见它……

在泰国，辣，是一种语言，是厨房里的记忆，也是路边摊最骄傲的民族自信。那种辣，不只是味蕾上的冲击，更像是一种来自童年的体感记忆。湿热的空气、翻炒锅铲的声音、红绿交错的辣椒，层层叠叠的感官刺激交融成一种日常风味，经过主厨Chalee Kader的诠释与重构，便成了Wana Yook——一场关于“平民风味升级”的美味革命。

我坐在一栋百年老宅中，据说它前身是泰国王室高官的府邸，典雅的高楼天花、木质窗框与复古瓷砖，带有一些欧式古典风格。

Wana Yook主厨Kader的料理，不是浮夸的创新，而是承载深厚情感的再诠释。他在曼谷出生，自小就沉浸在泰国与印度混血家庭的多元饮食文化中，后来远赴美国学习餐饮与厨艺，曾在纽约与旧金山的高级餐厅工作。回到曼谷后，他创立了多家备受欢迎的餐厅，包括饱含亚洲风味的100 Mahaseth以及创意街头小吃酒吧等，而Wana Yook则是他最贴近内心的一场实验。

“我不想改变泰国料理的灵魂，只是想用新的方式让大家重新看见它。”Kader表示。他不是要把街头小吃变得高不可攀，而是让那份根植于民间的味道，以最优雅的姿态被重新凝视。

说到辣，当然不能错过餐厅的招牌菜“Tom Jiw”。这是一碗看似简单却层次丰富的温汤，以虾酱与辣椒为灵魂，Kader在汤中加入甜菜根增添大地气息，再搭配蒸熟的淡水泥鳅与Hor Mok（一种用鱼肉与红咖哩制成的蒸慕斯），最后以咸香十足的Chaiya叶包裹。吃在嘴里，每一口都是香气与辣度交错的精彩节奏。

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