胡须佬／海南鸡饭

只去过海南岛一次，二十年前吧。当时带客户去奖励旅游，印象中吃吃喝喝，忘了有没有海南鸡饭。有一说海南只有文昌鸡，海南鸡饭是新加坡（又是新加坡）发明的。不学无术，只会吃，对食物历史起源考察没兴趣，还待高人指点。

说到鸡饭，小时不敢吃白斩鸡，烧鸡就没问题。看到苍白的光鸡，不知怎的有点荒凉恐惧，一炒黑就没问题。住家附近有家“瑞士”鸡饭，只卖白鸡，走过会闻到很香的斑兰饭香味，才这样学会吃白鸡。不过，鸡皮和带油的都不敢吃，只会吃鸡胸肉。

吃鸡胸肉的笨癖，到近年才改变，学会了吃滑嫩的鸡腿肉和其他部位，不过鸡皮还是不敢动。看到有人吃一大盘只烫了水的白生生鸡皮，肃然起敬。

刚去新加坡公干时，被带去的除了国宝辣椒螃蟹和娘惹菜，就是鸡饭。文华酒店那家号称最贵鸡饭，由十五坡币吃到二十后就没去了。好友不久前去过，已经卖到二十五了。兑换一下，嘛嘛迷呀！八十二元五角马币吃碟鸡饭！还聪明的推出套餐：三样开胃小点心，其中包括娘惹小金杯和乌打、汤，鸡饭和椰子冰淇淋。就这样卖四十六新币。换肉骨茶汤另加十大元。贵吗？一样排长龙。老板兴兴。

当年卖相，鸡肉整齐铺平在小舟型碟上，饭汤和三碟酱料辣椒酱、黑酱油、姜茸摆得美美另上。味道如何没有印象了，总之不会难吃。尤其新加坡的黑酱油，没有吃过不好的，又甜又香，不会带苦。海南街的“群香”最好，尤其是他们的炒鱼鳔和附送的汤，带榨菜清香。每次都厚脸皮好好讨几碗。可惜早已结业，后街的几家都不错，虽是游客店，久没去偶会想念。

吉隆坡陆佑街以前也有家文华酒店，卖的鸡饭和前者一样，也是小舟摆盘，要价不到十块。不过这家鸡饭不知什么时候已经消失了，也不知是拆掉重建还是改头换面了。

年岁渐大，对碳水的摄取开始小心敏感。吃米饭已慢慢变成一种奢侈。有时一大桌人吃饭，竟然只要两碗分食。现在鸡饭少吃，想念时，就只吃鸡，小心珍贵的配几口饭。

现在流行那种把姜茸预先拌混在一大煲饭，再分给大家的吃法。个人不喜欢，拌酱入饭，要多要少，要黑要白，是吃鸡饭最大的乐趣。连这种自由也被侍者剥夺，不吃也罢。

相关文章：
胡须佬／人工智能写食评
彭健伟／清迈，美味不期而遇
阿蓟／在马来小餐馆享受牛舌自由
张丽珠／港踪食事