胡须佬／沙丁鱼

山上有山神和各种民间信仰传说，只能带清真食品，没人敢带猪肉，午餐肉是大忌。奇怪的是，大家都喝酒，还带了不少，酒胆包天，饮者无惧。

那时学校有家政课（现在还有吗？），女生都要学基本的烹饪。除了学做娘惹金杯沙葛外，就是沙丁鱼卷。两位姐姐都在家里复习：面团碾平后，切片卷入沙丁鱼碎，表皮扫蛋黄液后入电炉烤成香脆的鱼卷。这道小点应该没人做了吧？

后来见识多了，才知道沙丁鱼不只是罐头那么简单。腌亚叁膏（罗望子）后干煎，是早年北马华人椰酱饭常见的配菜。煎香后的沙丁鱼又瘦又黑又小，可怜巴巴的，再加一条黄姜加持的鲻仔鱼，富丽金黄，就是完美的双鱼座美食。

除了甘望鱼外，煮亚叁叻沙，也可以用沙丁鱼。新鲜沙丁鱼当然最好，懒惰的话，罐头也行：买现成的酱料包，吃时大胆添加又甜又腥的虾膏，味道比游客去的名店胜出三条街。同样道理，嫌打包或电召来的亚叁叻沙鱼肉不够过瘾，加一小罐就很丰富了。切记热水轻轻洗掉酱汁，去罐头味。

懒人或宅男的居家闭关食谱，也有沙丁鱼炒快熟面，或拌意大利面这道菜。都试过了，还是带点腥味。用罐头金枪鱼效果会好得多。

马来杂饭也有黄姜煎或配叁峇的吃法。但是变化更是精彩：生鲜的沙丁鱼煮叁峇酱、酸辣亚三，甚至可以扯肉捣碎后，加面包糠弄成炸鱼饼begedil。在沙巴土著酒吧还吃过一种叫ampap煮法的，下很多的香茅葱蒜，黄姜和生姜，乱加番茄和小辣椒，又香又呛又辣，配味道古怪的米酒，满屋烟草味，喧耳音乐中仿佛传来犀鸟声，是完美的婆罗洲演绎。

宴请酒友，试过用和巴刹印度大兄，买现成咖哩鱼酱料煮沙丁鱼。加番茄、羊角豆、茄子和四棱豆。铺满薄荷叶后，用色调妖艳的法国Le Creuset珐瑯铸铁煲上菜。亚洲胃爱吃海南面包的，搭配啤酒或威士忌高球；红毛胃无葡萄酒不欢的，佐以切片法国面包。两者各得所需，客人满意，主人开心。

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