阿蓟／北马稻农的古早味零食——emping

对昔日稻农来说，emping更像是农收后的余庆小吃或时令小吃。旧时，稻农们会在收成后的月圆之夜齐聚一堂，合力把未能生长完全的稻穗变成emping。全村总动员，历经收割、打谷扬谷、空锅干炒和捶打，耗时半天才完成，当炒过的米粒被捣臼打成扁平米片后，emping就可以吃了！

吉打和玻璃市二州是马来西亚的米仓，要说最能代表稻米之乡的怀旧米食小吃，非emping莫属。

此emping非印尼人的emping melinjo，它以稻米制作，而不是用味道微苦的melinjo果仁。说来惭愧，一直以来我只懂emping melinjo，对北方稻农的古早味零食emping却闻所未闻，实在不应该。

Emping长得像燕麦片，实质上是捶打成薄片的米片，有白和绿两种，白色的是接近熟成但仍未100%熟成的白米，淡绿色的是未熟的稚嫩结穗，也叫青米。严格来说，白色的米片才叫emping，绿色米片有自己专属的名字叫ringgi，但一般人都笼统地一律称作emping。

农收后的余庆小吃

据玻璃市州立图书馆网站上的一篇文章指出，emping和ringgi都是糯米，最适宜做成emping和ringgi的糯米品种叫Gantang Alu。但一般稻农不会这般讲究，田里种什么稻种，就用什么稻种，所谓“汗滴禾下土”，勤勤恳恳耕种盼的当然是象征丰收、饱满结实的金黄稻穗，没有人会为了贪吃一口零嘴而舍本逐末，在稻穗未熟成时就青割的吧。

对昔日稻农来说，emping更像是农收后的余庆小吃或时令小吃，而不是全年都可以吃到的零嘴。

旧时农村社会里，稻农们会在收成后的月圆之夜齐聚一堂，合力把未能生长完全的稻穗变成emping。其制法非常原始，简单来说分4个步骤，即收割、打谷扬谷、空锅干炒和捶打，虽然不是粗重活，却都是劳动密集型的工序，所以必须全村总动员，耗时半天才完成，当炒过的米粒被捣臼打成扁平米片后，emping就可以吃了！

米片完全零调味，纯天然，无添加，最常见的吃法是加鲜刨嫩椰丝、糖和少许盐拌匀，因为现做现吃，所以格外酥脆甘香，简单却有滋有味。想再吃好一点可以做成emping kerabu，即加虾米、干辣椒、红葱、香茅和椰丝同炒，就是一道惹味佳肴！

吃不完的emping用新鲜蕉叶包裹起来收藏，据说比较耐放，也可以增加香气。但无论如何保存不了太久，emping还可以收几个星期，但ringgi只能耐三四天，所以才说它们是时令小吃。

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买少见少的怀旧米食小吃

来到今天，稻米之乡的稻浪依然壮观，但已经没有什么人愿意劳师动众做emping了，承载着前人智慧与匠心的老工具成了博物馆的展品，emping的制作也成为文化节上的表演项目，如果不是在稻米博物馆里遇见，我可能永远不会认识这款怀旧米食小吃！

可惜当时摊子上仅有的两包emping被上一位游客带走了，我并没有买到，回到雪隆后，想找emping结果找到的都是emping melinjo，最后只好网购。

网络上什么都买得到，但踩雷的几率也很高，那袋emping一看就是机器生产的，每一片都完美无瑕，感觉应该是从某个南亚国家的工厂出来的poha米片。没错，许多有生产稻米的亚洲国家都有类似的扁平米片，名字也琳琅满目，比较普遍的是poha。

网购回来的ringgi则非常原始朴实，有圆有扁，有的歪七扭八，米片里夹杂着秸秆和稻壳，确实像是甘榜出品。

米片在加工时已炒熟，之前听人说过空口吃也很香，我试了，结果差点把牙齿咬断！可能是不新鲜，米片有的硬邦邦，有的受潮变软韧劲十足，除非牙口极好，否则嚼了半天还是吞不下去，吞下去又担心消化不良。

第二次学乖了，用空锅炒一炒，emping马上回复酥脆，那股不太好闻的味道也消失了，只剩淡淡米香。Ringgi炒后还是有点难嚼，灵机一动拿去蒸，才蒸了一下就变得软糯又筋道，口感是不错，颜色也漂亮，但就是带点苦味。

我买到的是次货吧，吃emping要顺应时节，不是收成的季节，就吃不到新鲜的emping，不能亲临现场跟农民一起gotong royong，也吃不到现做最好吃的emping！

这是无可奈何的事，连稻农都说现今很难再吃到旧时的老好味道，我这个城市人又怎么可能有机会吃到？！

我们离农耕社会越来越远，丰年安乐的景象和暖人心窝的甘榜精神，也离我们越来越远。

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