非常时刻该屯哪些粮食？营养师教你“买5样”吃饱饱又营养

（香港22日讯）桦加沙台风三号风球现正悬挂，又是香港人扫货存置耐放食物的时刻，但除了快熟面及罐头等速食食物，是否有比较营养的食物？营养师推荐5种健康选择，让大家无需在台风前夕才赶到超市入货，就可以在家里常备5种“可耐久又健康”的食物，即使遇上超级台风，亦无需担心家里粮食不足而被迫外出扫货。

据《香港01》报道，第一种“台风常备食物”是茄汁沙甸鱼，虽然茄汁沙甸鱼的卡路里较豆豉鲮鱼等罐头鱼高，但茄汁沙甸鱼相对其他罐头类食品含有更丰富的钙质。消委会以往的检测结果也显示，沙甸鱼的奥米加3脂肪酸含量为罐头鱼种最高，而且含有丰富蛋白质，营养价值甚至可媲美新鲜鱼。

第二种“台风常备食物”是急冻饺子，这是常见的贮粮，亦有不同款式选择。如果要食得更健康，使用汤煮是最佳做法，亦可以用气炸锅，但应避免用太多油煎。此外，购买新鲜饺子自行急冻，成分会相对预先包装的急冻饺子较为天然，如果想避免摄取防腐剂及食物添加剂，则可以采购新鲜饺子，并将其置于冷藏格内，可保存高达两星期。

第三种“台风常备食物”是急冻肉类。一般肉类最主要的营养是蛋白质和矿物质，在温度极低的环境下，蛋白质和矿物质含量并不会发生变化，因此进食新鲜肉类与急冻肉类的营养价值分别不大，主要分别在于是肉类的味道和口感。

此外，愈大块的肉可以保存愈久，根据美国食药署（FDA）资料，新鲜的牛排可雪藏保存6到12个月；排骨可雪藏4到6个月；如果是免治肉或动物其他部位，仅可雪藏保存3到4个月。

第四种“台风常备食物”是急冻粟米、罐头粟米，虽然营养价值差不多，同样可以补充纤维，可以将粟米放入汤粉面，或者直接煮来吃。至于市面上的罐头粟米分为粒状和忌廉状。忌廉状罐头粟米的热量、碳水化合物、糖和钠含量都较高，粒状的罐头粟米则有较高脂肪含量。如果无法购买新鲜货急冻的粟米，选择粒状的罐头粟米会较好、较健康。

第五种“台风常备食物”是真空包装蔬菜。一般市面上的新鲜蔬菜，存放期大概只有数天，过程中更会因氧化而流失不少营养素。急冻蔬果则有效减少营养如维他命C和B的流失。

美国加州大学戴维斯分校食品科学与科技学系曾发表研究，急冻萝卜放在零下18℃冷藏格保存1年，维他命C只流失12% ，而新鲜萝卜放于雪柜3至7℃的冷藏格保存7日，氧化流失的维他命C高达42%。