陈静宜／珍惜你爱的厨师

Jason是一名厨师，他告诉我，曾有严重便秘的困扰，“起因于想上大号时刚好遇上要出餐，心里想着忍忍，等下再去，结果想上的时机点就过了。久而久之，真正想大的时候就大不出来了。”后来靠着药物治愈，不过这能一劳永逸吗？不能，只要还继担任厨师，就无法改善。

我们知道，当餐厅还没开门做生意前，多数员工就开始在里头工作了，备料、研发菜色、用餐等。有家米其林餐厅员工会告知店内的厨娘，煮员工餐时要把米饭煮得软一些，这是为了能让员工更快吞饭，以便把用餐省下的时间来备料。当我听到这件事时，罪恶感涌升，原来我在厨房外头愉悦地、慢慢地享受美食，厨房里头的人们，却是完全相反的进食方式。

我认识许多这样的厨师，有些厨师求子多年未果，推论可能是跟久处高温环境有关。还有人因为长期久站，静脉曲张；或是姿势不良，像是弯腰点盘里的酱汁、捏小笼包而出现筋膜炎、关节炎等症状。（阅读全文……）

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