陈静宜／妈蜜鸡与美极虾

几年前，在怡保一家中餐馆里，看到菜单上的“妈蜜鸡”（Marmite Chicken），引起了我的注意，发现裹粉油炸的鸡块上，扒上色泽暗黑酱汁，滋味咸甜、酥脆好吃。

从菜名里得知，这道菜的要角就是“妈蜜酱”（Marmite），是一款来自英国的营养补充品，或许是受到英国殖民关系，妈蜜酱深入马来西亚华人的生活中。

台湾Asia 49餐厅主厨、马来西亚华人的黄爱珍说：“妈妈们口耳相传，相信妈蜜酱可以让小孩强壮、健康、不容易生病。”

黄爱珍在最新一期的菜单，也放上了妈蜜鸡。曾在澳洲求学的她告诉我，二十多年前，在马来西亚煮炒店里就有妈蜜鸡这道菜，不过并不出名；后来，移民澳洲的新马人所经营的美食街档口、餐厅里都有妈蜜鸡，“不仅华人，老外也爱吃，来客几乎十人中有八人会点这道菜，才从海外红回大马。”

澳洲版与大马版妈蜜鸡有没有不同？她说有，澳洲有好品质蜂蜜，比起大马版更甜且带有蜜香。妈蜜鸡不光是妈蜜酱，而是重新调味过的，每人有各自的版本，“一入口，要先感受到妈蜜酱的风味，紧接着才是蜂蜜的蜜香……（阅读全文）

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