陈静宜／白咖哩面的分身术

在马来西亚，槟城最广为人知的美食是炒粿条；不过在世界上名气最大的，反倒是白咖哩面，这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许（Hans Lienesch）……

在槟城，有不同类型咖哩面，有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面，白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩，主要是汤底偏乳白色，而这汤色源自于椰浆。

构成一碗白咖哩面，要有汤底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，而灵魂不在汤底，光喝汤的话，就像喝稀释过的咖哩奶水，没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱，这里的“咖哩”泛指综合香料，每家都有不同配方，有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立体了起来……（阅读全文）

相关文章：

陈静宜／吃桌的散席菜
陈静宜／掺？鸳鸯？
陈静宜／亲爱的，你变了
陈静宜／台湾必吃的一样食物
陈静宜／你的食物，你的认同
陈静宜／充满乡愁的豆焦味
陈静宜／啊，不是你想的那样
阿蓟／人见人爱的马来传统街头小吃：Kuih serabai
阿蓟／每天披星戴月跨州500公里贩卖的Nasi Air Dingin