发布: 9:00am 28/09/2020

Macallan Classic Cut 2019完美的复刻

作者: 巴卡迪

威士忌风味是来自橡木桶，因此橡木桶的品质将影响威士忌风味及特色，而高品质的橡木桶在经过西班牙的雪莉酒陈年后，会呈现更佳的风味。

在苏格兰威士忌酒厂中，麦卡伦对雪莉桶有着“绝对洁癖”般的严苛坚持，其大部分酒品都在雪莉桶中熟成，仅有少部分采用欧洲红橡木雪莉桶及美国白橡木雪莉桶双桶陈年，甚至使用波本三桶陈年，但麦卡伦最受欢迎的还是雪莉单桶陈酿。

2019经典复刻系列威士忌呈古铜金色，酒体以带微甜与蜂蜜香气的风味为主轴，带有柑橙果皮、姜及肉豆蔻香气，与白葡萄干及淡淡榛果香相均衡。

早期由西班牙运桶到英国，再转运到苏格兰充作威士忌陈年酒桶，“二手桶”会带来更多风味的转变，但80年代后，西班牙不再允许整桶运输，麦卡伦便选用来自欧洲（主要为西班牙北部）的红橡树（Quercus Robur），以及美国中西部的白橡树（Quercus Alba），以传统手工订制的新橡木桶。有别于一般波本桶使用约30年树龄的树材，麦卡伦坚持使用约100年树龄的完美树材来制作雪莉桶，让麦卡伦在雪莉桶的品质上有着无可取代的价值。

麦卡伦威士忌如琥珀原石的自然剔透酒色，浑然天成，是源自西班牙红橡木雪莉桶的孕育熟成，不经酒用焦糖调色，每一滴都是正统雪莉桶的灵魂（spirit），也是麦卡伦威士忌成为佼佼者的关键，因此，自1824年创始以来，麦卡伦便一直是雪莉桶威士忌“正统”的代名词。

为延续麦卡伦长期使用雪莉橡木桶的严苛坚持，麦卡伦今年也承袭过往，推出2019年度经典复刻无年份原酒威士忌（Classic Cut 2019）。经典复刻系列威士忌是麦卡伦于2017年开始发行的年度限量版威士忌系列，高酒精度与每年由不同酿酒师酿制而成，每一版都具有当年风味特色的代表，且绝无重复。

为了经典复刻系列威士忌的诞生，麦卡伦橡木桶大师斯图尔特·麦克弗森（Stuart MacPherson）亲自监督西班牙赫雷斯Oloroso雪莉酒润桶（seasoning）所有工序，确保这批雪莉酒桶的品质，使之能为麦卡伦带来一如既往的圆润酒体，并增加威士忌悠长的深度。

让酒通气10～15分钟加强风味

2017经典复刻系列威士忌诞生时，麦卡伦酿酒大师尼克·萨维奇（Nick Savage）认为，58.4%的酒精度可以让顶尖木桶得以发挥出最佳水准，是品味经典复刻系列威士忌独有特性的理想浓度。不过，在2019经典复刻系列威士忌的酒精浓度则选定在52.9%，麦卡伦威士忌酿酒师团队成员波莉·洛根（Polly Logan）认为，2019经典复刻系列威士忌是一款需随时间细细品尝的威士忌，而真正享受的方式，就是将酒倒出来通气飘香10至15分钟，加强风味，经过与空气接触的淬炼，可以突显柑橙、甜姜及香草的香气，并伴随余韵萦绕于口中。

2019经典复刻系列威士忌呈古铜金色，酒体以带微甜与蜂蜜香气的风味感为主轴，带有柑橙果皮、姜及肉豆蔻香气，与白葡萄干及淡淡榛果香相均衡。入口微辛却显滑顺，后韵则富柑橘、甜姜、荳蔻与橡木的柔和辛香，风味表现迷人。